Archivo por días: 2 marzo, 2012
Izote by Chef Patricia Quintana
mar 2
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Izote nace de la cocina ancestral mexicana en toda Mesoamérica. Su origen es la flor de la palma que se conoce como yuca y que parece una piña sosteniendo capullos blancos que surgen de la nada y florecen con el viento. Su sabor asemeja al palmito. El izote con su flor renace cada estación y […]
Rougié es ante todo cuestión de savoir-faire
mar 2
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Savoir-faire En el Perigord, el foie gras es una cuestión de savoir-faire. El foie gras nace del ingenio del hombre y es aquí, como en ningún otro lugar del mundo, donde se eleva al rango de arte y se convierte en la debilidad de los gastrónomos. El arte de la cría y cebado conforme al […]
