En 2006 fundó y aún hoy dirige el restaurante Biko, nombrado en 2008 y 2009 en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo por la revista británica “Restaurant Magazine”. En 2008 fue galardonado con la Medalla Anahuac a la excelencia en la trayectoria gastronómica.
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Alejandro Ruiz Olmedo es uno de los mejores chefs de México, y uno de los expertos más renombrados a nivel mundial en materia de cocina regional oaxaqueña. Su restaurante insignia, Casa Oaxaca, ha sido galardonado con el reconocimiento 5-Star Diamond Award en 2008, 2009 y 2010.
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may 17
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http://www.colectivomexicanodecocina.org El Colectivo Mexicano de Cocina A.C. es una asociación de cocineros unidos alrededor de varios objetivos comunes, entre los que destacan el generar y compartir información, fomentar el diálogo entre profesionales de la industria gastronómica y establecer vínculos constructivos entre cocineros, productores y estudiantes. Integrantes: Paulina Abascal Mikel Alonso Sonia Arias Antonio Báez Joan […]
Su cocina, sus investigaciones y sus recetas han sido motivo de reportajes y referencias en un sinnúmero de revistas, periódicos, programas de radio y televisión nacionales y extranjeros; entre ellos The Wall Street Journal, The New York Travel Magazine, Excélsior, El Financiero, El Economista, Reforma, La Jornada y El Universal.
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may 16
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“El joven chef ha recibido este premio por su receta “Tamal 8 Machos”. El chef Jaime Fabián González Figueroa ha resultado ganador del II Concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero, convocado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen. La entrega del premio ha tenido lugar en el transcurso de una cena […]
may 16
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http://www.salonescoronado.com.mx Empresa dedicada a consolidar profesionales de la cocina, respaldada por la trayectoria de Grupo Coronado y por profesionales de la industria de alimentos y bebidas. Cuenta con cuatro planteles en el Estado de México: Gustavo Baz, Emporio, Mario Colín y el Instituto Gastronómico Belinglise. Dispone de dos restaurantes abiertos al público donde los alumnos […]
Daniel presenta en sus recetas sabores conocidos y atesorados en formas nuevas que sorprenden y encantan a los ojos y el paladar, con técnicas de vanguardia, ingredientes redescubiertos o utilizados de una nueva manera, así como un concierto de aromas, texturas y sabores de la Alta Cocina Mexicana, contribuyendo a impulsarla como una de las mejores, no sólo por sus platillos sino también por el nivel integral de la experiencia que se ofrece en sus restaurantes
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Sonia Arias, Pablo Peñalosa, Mauricio Navarro Spamer, Rudolf Kruesi, Rubén Hernández, José María Alva, Doreen Colondres y Silvia Ayala, algunos de los chefs y personalidades del panorama gastronómico más prestigiosas y representativas de México y Estados Unidos, integran el jurado que nombrará al ganador del II Concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero. Un jurado del que forma parte también José Trillo, Presidente del Consejo Regulador de la Ribera del Duero, quien ha declinado ejercer su voto.
Los finalistas, Saúl Alexander García Arellano, David González Elizondo, Jaime Fabián González Figueroa, Orlando Lino Acevedo, y Enrique Zermeño Neri han presentado sus creaciones al jurado en la Ciudad de México, en la primera Universidad Gastronómica de América Latina, La Superior de Gastronomía.
Los cinco jóvenes han tenido que elaborar la receta y mostrarla a los jueces, que han podido así seguir puntualmente todo el proceso creativo del plato. Tras presenciar la exhibición de cada uno de los finalistas, el jurado se reunió en ese mismo enclave para determinar el nombre del ganador del concurso.
La identidad de la segunda Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero se dará a conocer en una cena de gala ofrecida por el Consejo Regulador el 15 de Mayo de 2013 en la Ciudad de México. El ganador recibirá un premio de 6.000 euros.
VALORACIÓN DE LOS JUECES
Los integrantes del jurado del II Concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero quedaron gratamente impresionados con las propuestas, el talento mostrado y el alto nivel profesional de los cinco concursantes finalistas.
La Chef propietaria del restaurante Jaso, Sonia Arias ha confirmado “que es un concurso muy interesante para los jóvenes mexicanos”.
Mauricio Navarro Spamer, Chef formado en el Instituto Paul Bocuse, ha comentado que “Este concurso permite abrir fronteras a la gastronomía mexicana”.
De la misma opinión es Pablo Peñalosa, chef del restaurante Morimoto, quien ha asegurado que “Hay gran calidad en las recetas participantes”
El Presidente del Consejo Regulador de la Ribera del Duero, José Trillo, manifestó que la Denominación de Origen ha cumplido con los objetivos marcados.
“No lo decimos nosotros. Lo dice Diana Ramírez, ganadora de la primera edición de nuestro concurso, quien ha señalado que el Premio Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero le ha cambiado la vida. Y lo demuestran también los videos de todos los participantes, en los que se aprecia un alto conocimiento de nuestros vinos y un especial cuidado en el maridaje de las recetas propuestas.
Comprenderán ustedes que estemos muy satisfechos y que tengamos intención de seguir apoyando el talento de los jóvenes mexicanos”.
Igualmente José María Alva, Fundador y Director del proyecto Gusto Buen Vivir, declaró que “Es un esfuerzo sensacional por parte del Consejo Regulador de Ribera del Duero apoyar a las jóvenes promesas mexicanas”.
Por su parte Doreen Colondres, Celebrity Chef y creadora de La Cocina No Muerde, ha comentado que “Es de un gran valor que el Consejo Regulador de otro país esté apostando por la educación y la gastronomía mexicana”.
Finalmente, Silvia Ayala, Directora editorial del grupo Culinaria Mexicana, señaló “Es una gran manera de alentar a los jóvenes talentos mexicanos a esforzarse y a competir entre ellos mismos que es lo que hace el carácter de un chef”.
may 15
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Guillermo Ríos, fundador del grupo, creó el Centro Culinario Ambrosía comenzando con diplomados en Administración en Alimentos y Bebidas, Alta Cocina y Artes Culinarias. Grupo Ambrosía ha reestructurado sus planes de estudios y es hoy una escuela de especialidades, tales como Cocina Francesa, Cocina Mexicana, Pastelería, Panadería, Cocinas Globales, donde su alumnado está en contacto […]
Realiza sus estudios profesionales en el New England Culinary Institute en Vermont Estados Unidos donde conocería a su mentor el Maitre Cuisinier de France Michel LeBorgne quién lo envia a trabajar con un colega suyo otro maestro cocinero Francés a su natal Bretaña donde aprende técnicas para el manejo de los frutos del mar de una forma clásica
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Chef Propietario de Que Bo! (¡Qué bueno!, en catalán). Para él, la materia prima de maravillas culinarias es el chocolate, y lo utiliza para elaborar platillos que son auténticas piezas de joyería, no sólo por la belleza de la presentación, sino por la amplia variedad de sabores, colores y diseños de chocolates y bombones, que representan la mejor propuesta de sabores mexicanos en términos de chocolatería.
1a. Parte
Estudió en el Centro Culinario Ambrosía, y se especializó en L’École Gastronomique Ritz Escoffier (París, Francia).
Estuvo en el cuadro de honor en el posgrado superior en cocina del la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol (Barcelona). Ha realizado varios programas para elgourmet.com, entre los que se encuentran Xocolatl, Cacao y La ruta del cacao.
2da. Parte
