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En vinos blancos, los aromas que identifican a la uva según su variedad son dos grandes familias de compuestos orgánicos: Terpenos y norisoprenoides.

En los pri…meros podemos identificar aromas de rosa (nerol), cítricos (citronelol), geranio (geraniol), hierba (a-terpineol), entre una gran variedad. Los norisoprenoides son los aromas como la violeta (b-ionona), tabaco (3-oxo-a-ionol), té (1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftaleno), petróleo, eucalipto, entre muchos otros. Según la maduración de las uvas, se determinará el nivel de los aromas que se presenten en el vino.

Por ello muchos enólogos concluyen que son mejores los climas fríos donde el ciclo de maduración se alarga y se potencializa el nivel aromático en las uvas blancas. El vino y su estudio están en constante evolución, no lleguemos a conclusiones precipitadas que nos platican quien vende el vino. Si nos interesa, es vital seguirnos preparando y estudiando. Que tengan buena semana.