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Bizcocho de Leche Yogur y Cereales vía Madrid Fusión

“Chef Pepe Rodriguéz Rey”

INGREDIENTES:

 Bizcocho:

  • 10 huevos
  • 250 gr. azúcar
  • 250 gr. harina
  • 2 claras

 Helado de yogur:

  • 75 ml. de nata
  • 150 gr. azúcar
  • 50 gr. glucosa
  • 150 ml. leche
  • 600 gr. yogur griego

 Leche de chocolate:

  • 120 gr. chocolate blanco
  • 100 ml. licor de chocolate blanco
  • 400 ml. leche ideal

 Polvo de vinagre:

  • 400 gr. polvo de bizcocho seco
  • 100 gr. azúcar en polvo
  • 100 gr. leche en polvo
  • 450 gr. polvo de yogur
  • 160 gr. polvo de vinagre

Reducción de vinagre:

  • 100 gr. azúcar
  • 250 ml. vinagre de jerez

 Otros:

  • cereales

ELABORACIÓN:

Bizcocho: Montar 8 yemas con el azúcar y añadir 2  huevos enteros, incorporar la harina poco a poco. Mezclar con las claras montadas, colocar en un molde y cocer al horno 25 min. a 170ºC. Cortar en rectángulos de ocho centímetros, empapar en leche de chocolate.

Helado de yogur: Calentar todos los ingredientes menos el yogur griego hasta que estén bien disuelto. Agregar el yogur a la mezcla y verter en la sorbetera, reservar.

Leche de chocolate: Quemar un poco el alcohol del licor, incorporar la leche ideal y calentar, añadir la mezcla al chocolate blanco. Dejar enfriar y empapar los bizcochos en este almíbar.

Polvo de vinagre: Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Reducción de vinagre: Hacer un caramelo con el azúcar y el vinagre. Dejar reducir.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocar en el fondo del plato una lágrima de la reducción de vinagre, un lecho de polvo de vinagre y sobre este alternando una porción de bizcocho empapado, una bola de yogur de helado cereales rotos y por último el helado de yogur.

Vía: Madrid Fsuión

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