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Conoce el Menú del Restaurante Pujol by Chef Enrique Olvera

Menú a la Carta

Sopa de berro, papa y chayote. Chochoyotas de chicharrón prensado. Crema de rancho.  100

Ensalada de nopal curado en sal. Romeritos y habas. Pico de gallo de apio. Vinagreta de axiote. 165

La milpa Crudité de jitomate y calabacita. Dip de frijol. Polvo de chile. Aceite de pipicha. Jumiles tostados 165

Huevo escondido. en infladita rellena de frijol bayo y salsa de chapulín.165

Tamal de tuétano y chipilín. . Salsa tatemada. Queso cotija 165

Flauta de aguacate y vuelve a la vida. Emulsión de cilantro. Mayonesa de chipotle rayado. 225

Cebiche y chicharrón de pescado. Salsa de xoconostle, hierbabuena y chile habanero. Aguacate. 195

Robalo marinado en guajillo y ajo. Puré de piña. Cebolla cambray. Chile serrano. 298

Pulpo a la mexicana. 298

Barbacoa de cordero lechal. Puré de chícharo y aguacate. Consomé de jitomate, hoja de aguacate, acuyo. Polvo de cacao. 395

Cerdo pelón en axiote blanco. Frijoles santaneros. Rábanos picantes. Chile manzano. 395

Pechuga de guajolote en salmuera. Molote de plátano macho. Chichilo negro. Puré de zanahoria blanca. 335

INCLUYE 16% DE IVA

M e n ú  d e  la  T i e r r a

8 4 7

Taco de chicharrón de queso y guacamole.

Ensalada de nopal curado en sal. Romeritos y habas. Pico de gallo de apio. Vinagreta de axiote.

Tamal de tuétano y chipilín. Salsa tatemada. Queso cotija.

Sopa de berro, papa, chayote. Chochoyota de chicharrón prensado. Crema de rancho.

Taco de cordero lechal. Pure de chícharo y aguacate. Salsa de tomate y hoja santa.

Pechuga de guajolote en salmuera. Molote de plátano macho. Chichilo negro. Puré de zanahoria blanca.

Cerdo pelón en recado blanco. Frijol alfayayocan. Rábanos encurtidos.

Nieve de mandarina. Eucalipto. Sal de gusano. Mezcal flameado.

Mousse de café de olla. Salsa de caramelo. Nieve de chocolate.

INCLUYE 16% DE IVA

M e n ú  de  M a r

1 1 3 0

Ostión ahumado. Puré de lima y elote. Salsa verde. Salicornia tatemada. Flor de borraja. Sal de Celestún.

Cebiche y chicharrón de pescado. Salsa de xoconostle, hierbabuena y chile habanero. Aguacate.

Flauta de aguacate y vuelve a la vida. Emulsión de cilantro. Mayonesa de chipotle rayado.

Taco de tataki de robalo al pastor. Tortilla de limón. Salsa de piña.

Pulpo a la mexicana.

Escolar encebollado.

Granizado de margarita. Merengue de cointreau y limón.

Camote enmielado, guayabate, helado de yogurt. Gelatina de leche, crujiente de amaranto.

INCLUYE 16% DE IVA

p o s t r e s

Tamal y compota de guanabana, granizado de coco, sorbet de piña, caramelo de pimienta rosa. 125

Camote enmielado, guayabate, helado de yogurt, gelatina de leche, crujiente de pepitas. 135

Gelatina de fresa y jamaica, sorbete de jamaica, merengue de betabel, crema de vainilla y sopa de betabel. 160

Bizcocho de chocolate, ganache de miel y cacao, ieve de palomitas. 140

Placa helada de alfalfa, galleta de almendra, crema de avena, mousee de queso gouda y crema de limón.140

By Chef Enrique Olvera

Horario de servicio: Lunes – sábado 13:30 – 16:00 19:00 – 23:00
Días que no abrimos 24 y 25 de diciembre Del 31 de diciembre al 8 de enero. Días oficiales
5545 3507
Francisco Petrarca 254 Polanco, México, D.F. 11570
info@pujol.com.mx
 

4 Comentarios »

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