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Diario de un Cocinero “Chef Enrique Olvera” @enriqueolvera El Menú (27/04/2012)

By Chef Enrique Olvera

Hoy el chef Olvera prepara un nuevo menú. En el primer capítulo conocimos El Pujol en marcha. Todos trabajaban para rendir homenaje al lugar que les abrió las puertas a una nueva manera de hacer las cosas. Vimos cómo trabajan, y rondamos en las fronteras de todos los temas.

Ahora es momento de comenzar la disección de las partes en que se divide el universo de esta cocina. ¿Sabemos cómo se imagina, se piensa, se ejecuta y se elabora un menú?

Es toda una experiencia de investigación, de sorpresas, de descubrimientos, de accidentes, de encuentros y de experimentación. Hay que trabajar, probar, jugar, reintentar; y volver a probar, esperar y viajar. Se trata de la crónica de cómo van dándose las cosas para conseguir los sabores y la representación de los lugares que se buscan.

El objetivo: conseguirlo y estar satisfecho de esta nueva época, no importa que en el proceso haya correcciones, porque ese será siempre la constante: lo bonito es el viaje; llegar, es incierto.

Restaurante Pujol

Horario de servicio: Lunes – sábado 13:30 – 16:00 19:00 – 23:00
Días que no abrimos 24 y 25 de diciembre Del 31 de diciembre al 8 de enero. Días oficiales
5545 3507
Francisco Petrarca 254 Polanco, México, D.F. 11570
info@pujol.com.mx

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