Chef Christian Bravo @ChrisBra_kicho

Christian Bravo Colmenero, nacido en Puebla. Joven chef mexicano, que encuentra en la gastronomía su gran pasión, empezando en el restaurante familiar su contacto con el gran mundo de los pescados y mariscos, la gran pasión y amor a la cocina dictado por su madre y padre, estudia la universidad en Puebla.
Inicia su camino profesional haciendo prácticas en la Cuidad de Puebla, Morelia, Cancún y Puerto Vallarta, teniendo grandes maestros de los cuales absorbe de cada uno el sentimiento de la cocina que ellos practican, Trabaja de jefe de cocina de un salón de eventos en donde empieza su contacto con los banquetes.

Inicia su vida profesional en España en la apertura del restaurante las Golondrinas en Rosas, Girona, colaborando en la apertura del restaurante bajo el mando del Chef Sergio Santamaría, en ese momento inicia el descubrimiento de su filosofía de cocina dirigido por grandes personalidades de la cocina Mundial.

Viaja a Madrid a un entrenamiento con Mario Sandoval en su restaurante *Michelin, seguido, Xavier Sagrista en su estancia en el restaurante Mas Pau ** Michelin.
Regresa a las Golondrinas a continuar con su trabajo, conoce de cerca la cocina del Bullí Trabajando sus nuevas técnicas, sabores, texturas y sobre todo la filosofía de cocina.

Logrando junto a su jefe Sergio Santamaría el posicionamiento del restaurante y su inclusión en las importantes guías gastronómicas de Europa.

Inicia entrenamiento de la cuidad de Sevilla nuevamente con la filosofía de cocina bullí participando en su restaurante La Alquería ** Michelin en el Hotel Hacienda Benazuza, banquetes y desayunos de calidad máxima.

En la Cuidad de San Sebastián, País Vasco Español, participa como jefe operativo de la demostración de platos de diseño impartido por el Chef Sergio Santamaría en el congreso Internacional “ Lo mejor de la Gastronomía”

Regresa a México a The Haciendas The Luxury Collection como Chef ejecutivo, con el gran compromiso de hacer y ofrecer una experiencia tradicional y de vanguardia a los huéspedes de tan hermosos hoteles.

Diseña y opera el menú de la visita presidencial Calderon & Bush y tiene el privilegio de ser chef personal del Presidente de Francia durante sus vacaciones en México.

Desarrolla también una personalidad propia para cada uno de los restaurantes a su cargo siempre con el propósito de lograr platillos de excelente nivel usando los ingredientes locales, haciendo combinaciones propositivas y con su filosofía de cocina personal arraigada a esta tierra da un nuevo giro y nombre a la cocina del Sureste. Ahora participante del programa de cocina, “Hombres en la cocina” por Utilísima, proyectado en toda Latinoamérica y Estados Unidos.

EDUCACIÓN
Instituto Culinario Pizzolotto Septiembre 2000- Enero 2005 Puebla, Puebla
Licenciatura en Gastronomía

EXPERIENCIA LABORAL
Diciembre 2006 – Actual The Haciendas Hotels Luxury Collection Yucatán, México
• Chef Ejecutivo, 5 hoteles a Cargo
• Cambio de Menú de Restaurante, Kit Banquetes, Implementación de Programa Higiénico, Room service.
Desarrollo del Menú y operación de Cocina: 13 Marzo Visita Presidencial Calderón & Bush
Por la revista Bleu & Blanc dentro de los mejores 26 Restaurante de México
Diciembre 2010 Gourmet Track “Punta del Mar” Yucatán, México
• Chef Propietario. Nuevo concepto de cocina Gourmet del mar, cómoda, accesible y móvil.
Mayo 2010 Programa “Hombres en la Cocina” Buenos Aires, Argentina
• Chef integrante del programa de cocina, cocina práctica con sabores del Sureste de México.
Enero 2010 – Actual Escuela Culinaria del Sureste Yucatán, México
• Chef instructor Materia “Cocina de Mercado o Temporada” Teórico-practica
Febrero 2009 – Junio 2009 Universidad Modelo Yucatán, México
• Chef instructor, desarrollo del contenido de la materia Teórico-practica
Noviembre 2006 IX Congreso Gastronómico San Sebastián, España
“Lo Mejor de la Gastronomía”
• Participación como exponente junto con el Chef Sergio Santamaría Muestra Mejores Platos de Diseño
Octubre-Noviembre 2006 Bullí Hotel Hacienda Benazuza ***** Sevilla, España
• Stage Profesional y propuesta laboral, Desayunos Cocina Bullí y Restaurante La Alquería ** Michelin
Temporada Junio 2006-Octubre 2006 Temporada Julio 2005-Octubre 2005
Restaurante Las Golondrinas Rosas, España
• Segundo Cocina (Sous Chef) 4 personas a mi cargo
• Creación de Platos y aplicación de Técnicas, estandarización de Recetario del Restaurante
Noviembre–Diciembre 2005 Restaurante Mas Pau * Guía Michellin Figueres, España
• Prácticas Profesionales de Restauración y Banquetes en partidas en Entrantes, Cocina Caliente, Pescados,
Carnes, Repostería y banquetes.
Practicas Restaurante El Bullí *** Michellin 2004 – 2005 – 2006 Rosas, España
• Cocinero Invitado Visita, apoyo en partidas Segundos Platos y Pescados
Mayo 2005- Julio2005 Restaurante Coque * Guía Michellin Madrid, España
• Restaurante, Banquetes y Catering
Junio 2004- Agosto 2004 Restaurante Las Golondrinas Rosas, España
• Apertura de Restaurante y servicios de Catering

ACTIVIDADES VARIAS

Cena The Haciendas en Casa Poniente de Eduardo Osuna, Celaya México 2011
Conferencia Cocina de Hoteles “Congreso Madrid Fusión México 2011
Cena en el Palais de la Bourse Paris, Promoción Turista de México Francia 2011
Conferencista Congreso “Gourmonde” Viña del Mar, Aregala Chile 2011
Columnista Revista para Hombres “Deep” Artículos sobre cocina México 2010
Columnista en Revista “Arte del chef” Artículos sobre cocina México 2010
Conferencista Congreso K´ooben La Nueva Cocina Yucateca México 2010
Festival de cocina Mexicana en Thon Hotel Bristol Stephanie Bélgica 2010
Conferencista Congreso Guillermo Rios, Sabores del Sureste México DF 2010
Conferencista “Cocina Saludable” 400 pax Mérida, México 2010
Conferencista “Cocina Yucateca de Autor” 2000 pax Puebla, México 2009
Chef conductor Invitado 12 capítulos Programa “Con Mucho Gusto”
TRC Canal4 del Gobierno del estado de Francisco de Campeche, Mexico 2009
Chef personal del Presidente Francia Nicholas Sarkozy Visita México 2009
Curso Repostería Fauchon Paris, chef Christophe Adam D.F. 2009
Conferencista “Banquetes Temáticos” Campeche 2008
Chef miembro y Anfitrión Mérida “Chefs al Rescate” 2008- 2009 – 2010
Chef instructor del Instituto Veracruzano ICUVER
Clase impartida: Cocina experimental Septiembre- Octubre 2008 y 2009
Semifinalista Concurso “Cocinero del Año 2008” Zona Sureste
Conferencista “Cocina de Vanguardia” Campeche 2007
Taller de Cocina Mexicana Contemporánea Campeche 2007