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Diario de un Cocinero #Chef Enrique Olvera” @enriqueolvera Materia Prima (04/05/2012)

By Chef Enrique Olvera

Muchas veces vemos la comida en el plato, pero no sabemos el camino que ha seguido para llegar a nuestra mesa. El comercio, el trueque, el viaje, la contaminación, el cuidado, la calidad…

¿Cuáles son los aspectos en los que nos fijamos para adquirir la materia prima? ¿En dónde y cuándo es mejor adquirirlos? ¿Qué distancia tiene que recorrer un ingrediente para llegar a nuestra mesa? Olvera nos llevará a conocer a sus proveedores.

En el camino descubriremos todo un mundo de obsesiones y de negociaciones por ganar el mercado. ¿Esto le hace bien a nuestro estómago? ¿Sabemos escoger? ¿Qué significa alimentarse en México, un país que, para bien y para mal, sigue en vías de desarrollo? ¿No es acaso una ventaja vivir en un lugar en donde no todo está ya industrializado?

Restaurante Pujol

Horario de servicio: Lunes – sábado 13:30 – 16:00 19:00 – 23:00
Días que no abrimos 24 y 25 de diciembre Del 31 de diciembre al 8 de enero. Días oficiales
5545 3507
Francisco Petrarca 254 Polanco, México, D.F. 11570
info@pujol.com.mx

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