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#Chef Mauricio Acuña @espaiepicur

 

FORMACIÓN ACADÉMICA 2000 EUROPEAN DIPLOMA OF TECHNICIAN por EURHODIP.

1999 DIPLOMADO SUPERIOR EN COCINA por Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

1994 Licenciaturaen Administración Hotelera por Universidad Tecnológica de Quito.

OTROS CURSOS Y SEMINARIOS 1999 Didáctica de la Orientación por la Fundación Forja XXI (50 h.)

1997 Seminario de Técnicas de Atención al Cliente por Gurriarán y Asociados.

1998 Curso de Protocolo en la Restauración por Gurriarán y Asociados.

1998 Seminario de Cocina Italiana por el Chef Fabio Moritzi, Rte. Don Giovanni

1998 Seminario de Control de Costes por Gurriarián y Asociados.

1998 Seminario de Sistemas de Calidad en al Cocina por Gurrarián y Asociados.

1997 Curso de Prevención de Riesgos Laborales por La Taberna del Alabardero.

2005 Seminario Lo Mejor de La Gastronomía

2006 Seminario Le Cordon Bleu

2007 Curso de Cocina al Vacío por Aula Tony Botella (60 h.)

EXPERIENCIA PROFESIONAL 1986 Cocinero Grupo Tourblanche Ecuador.

1990 – 1992 Jefe de Partida de Pescados Hotel Hilton Colón 5* Ecuador

1993 Ayudante de Cocina en La Embajada de Japón Ecuador

1994 Chef de I+D para NESTLE Ecuador

1996 Cocinero Carnes Restaurante Cenador de Salvador 1* Madrid

1997 Cocinero Pescados Club Alabardero Playa

1997 Jefe de Partida Carnes Restaurante Martín Berasategui 3* País Vasco

1998 Jefe de Partida Pescados Restaurante La Regalade 1* Paris

1999 Jefe de Partida Entremetier El Bulli Hacienda Benazuza Hotel 1 año

1999 Profesor de Tecnología de Cocina Fundación Forja XXI Sevilla 1 año

2000 Jefe de Partida de Pescados Restaurante Taberna de Alabardero Sevilla 1año

2001 Jefe de Cocina Grupo la Raza Sevilla
2004 Jefe de Cocina Restaurante Cacho Sevilla

2006 Chef Ejecutivo Grupo Tourblanche Quito – Ecuador

2008 Chef Ejecutivo EME Fusión Hotel 5* Sevilla
2010 Chef I+D Grupo de Restauración CB Coruña

2012 Chef Ejecutivo Grupo Tourblanche Ecuador

 

 Mauricio Acuña

Director de Espai-Epicur

“Taller de gastronomía (I+d+i) Investigación + desarrollo + innovación de la cocina ecuatoriana”

Misión

espai-epicur surge de la necesidad de que en Ecuador haya un centro de desarrollo gastronómico que permita difundir y comunicar la vanguardia culinaria.

Perfil de la empresa

espai-epicur es el primer centro privado de investigación y desarrollo enfocado al ámbito gastronómico. Centro abierto a todos, profesionales y amantes de la cocina y la gastronomía e interesados en su investigación, promoción y desarrollo.

Descripción

espai-epicur forma parte de un grupo de empresas dedicadas al sector hotelero  ecuatoriano. Es parte del Grupo Tourblanche con 30 años de trayectoria en el sector. Especialista en catering y alojamiento, que durante su andadura ha sabido incorporase constantemente a los cambios que se presentan, dejando claro su ámbito de innovación y calidad en sus productos. Empresas privadas y públicas del país avalan nuestra excelencia en  servicio.

Twitter: @espaiepicur

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