Camarones con costra de Chicharrón en salsa a la Huasteca, coulis de mango y relish de mango, naranja y cilantro.
Ingredientes:
500 gr de camarón
100 gr de harina
200 gr de huevo
500 gr de chicharrón
1 lt de aceite
500 gr de mango
100 gr de azúcar
5 piezas de hojas Santa
40 gr de chile serrano verde
1 cebolla
30 gr de cilantro
30 gr de ajo
1 lechuga orejona
1 hojas de aguacate
200 gr de masa de maíz
100 ml de aceite de olivo
Sal, pimienta
Fondo de pescado
Procedimiento.
- Limpiar los camarones y después salpimentarlos, se pasan por harina, huevo y el chicharrón triturado y freír.
- Para el coulis de mango: licuar la pulpa de mango, azúcar y un poco de agua poner a fuego lento a que está espese removiendo para que no se pegue.
- Para preparar la salsa huasteca: Asar en algún comal el chile, cebolla y ajo. Licuar hoja santa, cilantro, lechuga, hojas de aguacate, chile asado, cebolla y ajo.
- Freír la salsa con aceite de oliva. Agregar un poco de fondo de pescado.
- Preparar bolitas de masa con: masa de maíz, sal y un poco de aceite.
- Cuando rompa hervor la salsa agregar las bolitas de maíz. Sazonar.