Camarones con costra de Chicharrón en salsa a la Huasteca, coulis de mango y relish de mango, naranja y cilantro.

Ingredientes:

500 gr de camarón

100 gr de harina

200 gr de huevo

500 gr de chicharrón

1 lt de aceite

500 gr de mango

100 gr de azúcar

5 piezas de hojas Santa

40 gr de chile serrano verde

1 cebolla

30 gr de cilantro

30 gr de ajo

1 lechuga orejona

1 hojas de aguacate

200 gr de masa de maíz

100 ml de aceite de olivo

Sal, pimienta

Fondo de pescado

Procedimiento.

• Limpiar los camarones y después salpimentarlos, se pasan por harina, huevo y el chicharrón triturado y freír.
• Para el coulis de mango: licuar la pulpa de mango, azúcar y un poco de agua poner a fuego lento a que está espese removiendo para que no se pegue.
• Para preparar la salsa huasteca: Asar en algún comal el chile, cebolla y ajo. Licuar hoja santa, cilantro, lechuga, hojas de aguacate, chile asado, cebolla y ajo.
• Freír la salsa con aceite de oliva. Agregar un poco de fondo de pescado.
• Preparar bolitas de masa con: masa de maíz, sal y un poco de aceite.
• Cuando rompa hervor la salsa agregar las bolitas de maíz. Sazonar.