Panceta a la mostaza antigua
Ingredientes
Para 4 Tapas
400 grs de panceta entera
Bolsa de vacío
100 grs de mostaza antigua
200 grs de fondo de cerdo
Sal
Aove
Elaboración
Envasamos la panceta junto con el aove y la sal. Introducimos en Roner u horno de vapor 70 grados durante 12 horas. Una vez tengamos la panceta reservamos, aprovechamos el jugo que suelta para confeccionar la salsa. Mezclamos el fondo de cerdo con la mostaza y el jugo de panceta. Damos un hervor y corregimos de sal, si hiciese falta.
La panceta, le damos forma de cubo, marcamos en sartén anti adherente por todas sus caras, una vez hecho esto, napamos con la salsa de mostaza antigua, dejamos que se acabe de cocinar durante 4 minutos y servimos.
¡Buen provecho y hasta el próximo miércoles!
vía The Gourmet Journal | Panceta a la mostaza antigua.