DIRECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS GRUPO AMBROSIA Septiembre 2010 Octubre 2010
Chef Asesor COLEGIO GASTRONOMICO DE MORELIA Morelia Michoacán Encargado de la asesoría para la planeación y coordinación de eventos para el festival de cine, apoyo en el área académica para la formulación de manuales y estructura operativa en la clases de cocina. Abril 2010 a septiembre 2010
SUBCHEF EJECUTIVO HOTEL ST.REGIS CUIDAD DE MEXICO Encargado de la administración y operación de las cocinas menús elaborados dentro del hotel, Encargado de los banquetes y cocina KOSHER Desarrollo de menús y control de costos. 2008 – 2009
DIRECTOR Y CHEF EJECUTIVO RESTAURANTE AMBROSIA Encargado de la administración y operación tanto en cocina como en sala del Restaurante Encargado de la cocina de baja escala “Banquetes debajo de 200 pax” Diciembre 2009 a Febrero de 2010.
CHEF EJECUTIVO CCA 2008 – 2009
DIRECTOR Y CHEF EJECUTIVO RESTAURANTE AMBROSIA Encargado de la administración y operación tanto en cocina como en sala del Restaurante Encargado de la cocina de baja escala “Banquetes debajo de 200 pax” 2007-2008
BANQUETES AMBROSIA “TALLER CREATIVO” Desarrollo de platillos internacionales, mexicanos contemporáneo, mexicano fusión y mexicano de vanguardia CHEF CREATIVO Desarrollo de “ Taller creativo” Creación de menús temáticos Elaboración de manuales operativos de cocina Elaboración de carpetas de costos Estandarización de recetas clásicas Creación de nuevos platillos para el mercado de Banquetes 2005 – 2007
RESTAURANTE ESCUELA ALKIMIA Cocina Mexicana de Vanguardia
CHEF EJECUTIVO Y DIRECTOR DE PROYECTO Cambio de carta: cuatro temporadas por año (Primavera, Verano, Otoño e Invierno) Desarrollo de 30 platillos de cocina mexicana vanguardista por temporada Manejo pedagógico para la formación de alumnos Director académico del alumnado Jefe directo de instructores de cada área de servicio (cocina caliente, cocina fría, pastelería, etc.) Desarrollo de los manuales operativos de Restaurante Escuela Alkimia Instructor operativo dentro del Restaurante Escuela Alkimia
Julio- Diciembre 2004
CENTRO LIBANES Cocina Mediterránea y Libanesa ASESOR OPERATIVO Cambio de cartas de ambos restaurantes Estandarización de recetas de ambos restaurantes Restructuración operativa de las cocinas Manejo de personal Control de costos
2003-2007 RESTAURANTE CLUB AMBROSIA Cocina Mediterránea y Mexicana Fusión
CHEF EJECUTIVO Encargado de los servicios de los desayunos y comidas Desarrollo de ambas cartas por temporalidad Formación de equipos de trabajo para cada servicio (desayunos y comidas) Desarrollo y formación de personal de cocina Colaborador del diseño arquitectónico de las nuevas cocinas del restaurante Restructuración de los sistemas de trabajo para poder incorporar dentro de las instalaciones el restaurante Alkimia Control de costos y compras
2003-2005
SHERATON CENTRO HISTORICO, (ASESOR EN EL AREA OPERATIVA DE BANQUETES) BANQUETES AMBROSIA, SERVICIO A DOMICILIO Desarrollo de Banquetes de diferentes capacidades como jefe de cocina durante fines de semana
Julio-Diciembre 2003 – 2009
BANQUETES AMBROSIA Cocina Mexicana de Vanguardia
OTRAS ACTIVIDADES
2004-2007 CENTRO CULINARIO DE MEXICO Av. San Jerónimo No. 243 Col. Jardines del Pedregal PROFESOR Cocina con flores Cocina de vanguardia Cocina de mercado
2006-2010 PUBLICACIONES COLABORADOR EN ARTÍCULOS Y RECETAS TEMÁTICAS México DF Revista restaurante y vino “Food styling” Revista “Gastronómica de México” Revista de “Tu boda” Periódico “El Universal” Revista “GLOW” Revista “Sabor a México” Revista “Gourmet” Periódico “Universal” EXPERIENCIA NACIONAL E INTERNACIONAL
COP 16 Cumbre internacional sobre el cambio climático Can Cun Quintana Roo Chef asesor por parte de la Cancillería de México
Gastronomika de San Sebastián San Sebastián España Noviembre 2010 Congreso internacional de chefs
Festival Internacional Gourmet de Puerto Vallarta Noviembre 2010 Puerto Vallarta Jalisco Chef invitado por el hotel Sheraton Bugambilias Para la realización de una carta completa para desarrollar durante el festival
Junio 2010 “Pacifick Cooks” Los cabos Baja California
Mayo 2010 “Seminario internacional de la Soya” NRA SHOW Chicago Illinos
Marzo 2010 “FOODEX” TOKIO JAPON
Semana Gastronomica Mexicana Hotel New Otani Tokio, Japón Se desarrollo un menú de cocina mexicana de vanguardia el cual fue operado en 4 de los restaurantes del hotel.
Febrero 2010 “ FOOD LOGISTICA “ Berlin, Alemania
Enero 2010 “ MADRID FUSION “ Madrid , España
Noviembre 2009 “FOOD AND WINE” Cuernavaca, Morelos Ponente en clase magistral de cocina conceptual y cena para 150 pax dentro de “Casa Hidalgo”
Octubre 2009 JUEZ SEGUNDO CONCURSO “COCINERO DEL AÑO” Cancun,Quintana Roo
Septiembre 2009 MUESTRA INTERNACIONAL “MISTURA” CENA EMBAJADA DE MEXICO – PERU Lima, Perú Se realizo una cena con la finalidad de presentar en nuevo documento del conservatorio a la UNESCO para lograr que la gastronomía Mexicana sea “Patrimonio Cultural de la Humanidad”
Agosto 2009 “EXPO TENDENCIAS GASTRONOMICAS” León, Guanajuato Conferencista tema “Técnicas de Vanguardia”
Julio 2009 PRIMER CONGRESO NACIONAL DELA VINO Y GASTRONOMIA Ensenada, Baja California. Se trabajo durante 4 días con enólogos y chefs para poder encontrar los canales correctos de comunicación y operación de los productos de la zona
Enero 2009 MUESTRA GASTRONIMICA “EL CAFÉ MEXICANO EN EL RITZ” Cena coctel casa del embajador, presentación de México como país invitado “MADRID FUSION”
Mayo 2007 MUESTRA GASTRONOMICA “LA COCINA DE ALKIMIA EN EL RITZ” Madrid, España Semana gastronómica en la cual el objetivo era servir platillos de los cuales caracterizaron al restaurante Alkimia Se desarrollo dos menús degustación (comidas y cenas) , un brunch dominical y tapas mexicanas
Agosto 2005 ASOCIACIÓN DE CHEFS DE BAJA CALIFORNIA México Baja California Juez de concurso “Cocinando por productos de Baja California”
Julio 2005 RESTAURANTE PANGEA México, Nuevo León, Monterrey Impartición de curso “Cocina de Vanguardia”
Junio 2005 INSTITUTO GASTRONÓMICO DE ESTUDIOS SUPERIORES México, Querétaro Impartición de curso “Cocina de Vanguardia”
Noviembre 2004 ESPACIO DE DOLLI Argentina, Buenos Aires Impartición de cursos de cocina de vanguardia
STAGE Julio-Octubre 2004 RESTAURANTE EL BULLI DE FERRAN ADRIA España, Girona
STAGE Enero-Julio 2003 RESTAURANTE OSTERIA DEL CIRCO EE.UU., Nueva York
STAGE Enero-Junio 2003 LE CIRQUE 2000 EE.UU., Nueva York
STAGE Julio- Octubre 2002 RESTAURANTE ALZAK CHEF JUAN MARI ARZAK España, San Sebastián
STAGE Abril-Julio 2002 RESTAURANTE LA BROCHE CHEF SERGI AROLA España, Madrid
STAGE Enero-Abril 2002 CAFÉ DE ORIENTE España, Madrid
STAGE Junio 2002 CÍRCULO DE BELLAS ARTES España, Madrid Servicio de tres cenas para el Sr. Presidente Vicente Fox Quesada “CUMBRE GASTRONOMICA VAMOS MÉXICO”
EDUCACIÓN
Septiembre 2009 “MISTURA” Congreso Sudamericano de chefs
Junio 2009 CURSO INDUCCION AL “DISTINTIVO H” Banquetes Ambrosia Se inicio la capacitación para la certificación del Distintivo H
Septiembre 2008 “STAR CHEFS” Congreso internacional de Cocina
Abril 2008 CURSO “PRINCIPIOS BÁSICOS DE LAS FINANZAS” Centro Culinario de México México DF
Bases de las finanzas Estados de resultados Contabilidad básica
Febrero 2008 COSTOS MINIMIZACIÓN Y CONTROL EN EL RESTAURANTE CEGAHO “CENTRO EMPRESARIAL GASTRONOMICO HOTELERO” México DF Proceso de compras Control y distribución de materia prima Análisis de venta y costos Promedio de ventas de platillos
Enero 2004, 2005, 2006,2007,2008, 2009 y 2010 MADRID FUSIÓN España, Madrid Congreso Internacional “Madrid Fusión”
Enero 2005 CHEF TONY BOTELLA México DF Curso Cocina al Vacio Curso Cocina Pequeño Formato
Febrero 2005 CHEF ORIOL BALAGUER México DF Curso pastelería Española Contemporánea
Mayo 2004 CADET (Centro de Alta Dirección de Empresas Turísticas) México DF Curso de dirección estratégica del restaurante exitoso
Agosto-Octubre 2004 CENTRO CULINARIO AMBROSIA México DF Curso del vino del nueva mundo
Agosto 2002 MUSEO INTERNACIONAL DEL VINO Curso “El A B C de los vinos” en el castillo de Peñafiel Castilla y la Mancha , España
2000-2002 CENTRO CULINARIO DE MÉXICO México DF Diplomado en administración de Alimentos y Bebidas y Artes Culinarias
1998-2000 CLAUSTRO DE SOR JUANA INÉS DE LA CRUZ Izazaga 92, Centro Histórico México DF Artes Culinarias
1995-1998 CENTRO UNIVERSITARIO MÉXICO Nicolás San Juan 728 Col. Del Valle C.P. 03100 México DF
1992-1995 SECUNDARIA OVALLE MONDAY Guillermo Massieu Helguera #265
Colonia Residencial La Escalera México D.F.
1985-1992 INSTITUTO OVALLE MONDAY Latacunga #802 Colonia Lindavista México DF