Mexicano radicado en Chile. Matías Palomo ofrece en Sukalde “el saber del sabor”, sobre todo, del sabor de su tierra autóctona, donde impera la cultura del maíz, reinan las tortillas, los tamales y los distintos moles de recetas centenarias.
En 1990 llega a Chile, termina su secundaria e ingresa, con 17 años, a estudiar gastronomía en el INACAP. Su stage profesional lo realiza en el restaurante Costa Vasca (Ciudad de México), junto al chef español Iñaki Agirre. Ya egresado inicia la apertura de los restaurantes del hotel Marriott en Santiago de Chile en el año 2000. En el 2001 es invitado a Arzak (San Sebastián) para continuar su aprendizaje.
Posteriormente, Matías incursiona en la cocina francesa, pasa por Nueva York y retorna a España donde es parte del staff de El Bulli. Es en el 2006 que abre su propio restaurante: Sukalde, en Santiago de Chile. Hoy tiene el Centro Gastronómico y se da tiempo para ofrecer charlas y talleres grupales para estudiantes y profesionales.
País: México – Chile
Restaurante: Sukalde
Especialidad o tipo de comida: Cocina de autor
Vía: Mistura