Peter Gilmore es el jefe ejecutivo de Quay, en Sídney, número 26 entre los 50 mejores restaurantes del mundo en el 2011, según S. Pellegrino. El afamado chef describe su cocina como “comida inspirada en la naturaleza”, poniendo especial énfasis en la textura y sabores. Este año, Quay ocupa el primer puesto como Mejor Restaurante en Australia.
Gilmore se establece en la vanguardia de la escena de alimentos en Australia al forjar relaciones con pequeños agricultores para cultivar productos hechos a la medida, exclusivamente, para Quay. Comenzó su aprendizaje a los 16 años; hoy, lo suyo, es la cocina orgánica. Desde el 2001, la cocina creativa y original de Gilmore ha recibido un sinnúmero de premios australianos e internacionales.
En 2010, edita su primer libro de cocina, Quay: Food inspired by nature. Se sabe que uno de los productos predilectos del cocinero son las almendras verdes australianas. Definitivamente, la comida de Peter Gilmore debe saber “hermosa”, como la naturaleza misma.
País: Australia
Restaurante: Quay
Especialidad o tipo de comida: Cocina de autor
Vía: Mistura