Que cocino el Chef Enrique Olvera y Benito Molina Festival K'óoben 2011 y que ingredientes utilizarón? - Gusto Buen Vivir

El día 1 de Diciembre se presentaron dos de los grandes Chefs de México en el Restaurante “La Recova” el Chef Enrique Olvera propietario del restaurante Pujol ubicado en la Cd de México y reconocido con el lugar número 49 dentro de los Top 50 restaurantes del mundo de acuerdo a la lista San Pellegrino y el Chef Benito Molina propietario del reconcido restaurante Manzanilla, el objetivo de esta cena fué el presentar platillos conformados por ingredientes regionales dentro de los cuales se encontró nuestra Sal de Celestún, Miel de Abeja de Yucatán infusionada con vaina de Vainilla de Papantla y Microgreens de rábano blanco y rábano rojo, los cuales al igual que el venado cola blanca, cerdo pelón, pulpo, maíz, achiote y naranja agria fueron los ingredientes principales utilizados por estos dos grandes chefs.

El menú estuvo compuesto por 4 tiempos siendo:

– Sorpresa Marina Maya compuesto por gelatina de camarón con chivitas, pulpo, pescado canané, camarón de ría,  vinagre, Sal de Celestún y microgreens de rábano

– Arroz Cremoso con Achiote compuesto por naranja agria y un estofado de venado cola blanca de Yucatán con vino tinto.

– Tacos de Cerdo pelón con una tortilla de maíz puintada con achiote marinada con naranja agria, agua y Sal de Celestún.

– Tamal de Zapote blancoon nieve de zapote negro y nieve de guanabana con un crocante de pepita de calabaza y un toque de Miel de Yucatán infusionada con vaina de Vainilla de Papantla.

Texto y Fotografía: José Ma. Alva Lefaure

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7 Comments

Jorge 2 diciembre, 2011 at 11:42 PM

la cena fue de lo mas nefasto que he comido en toda mi vida

    Jorge 2 diciembre, 2011 at 11:44 PM

    la gelatina era totalmente desagradable
    el risotto estaba crudo y el venado mas duro que el plato
    el taco fue algo agradable pero prefiero uno de la calle cualquier dia
    el tamal del postre estaba arenoso, la nieve bien y la salsa de guanabana algo bien empalagozo

    Gusto Buen Vivir 5 diciembre, 2011 at 7:37 PM

    Recibidos tus comentarios los gustos son muy variados es lo interesante conocer las opiniones saludos esperamos nos continúes siguiendo

Cerdo Criollo Mexicano Amecc 7 diciembre, 2011 at 5:47 AM

exelente, sabrosisimo el taco de cerdo pelon

Borya Servicios Gastronòmicos 28 diciembre, 2011 at 3:20 PM

Esto es mèxico Señores, Felicidades!!!!!!!! chefs, esto es de lo que tenemos que hablar.

Gusto Buen Vivir 9 enero, 2012 at 2:55 AM

Fomentar la gastronomía Nacional responsabilidad de todos los Mexicanos.

SILVIA GONZALEZ SUAREZ 24 enero, 2012 at 2:12 AM

Siempre es un placer saber de nuestros queridos chefs pero es más cuando ponen tan en alto a nuestra muy excelsa gastronomía.

Gracias

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