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Camarones con costra de chicharrón con coulis de mango y salsa chile morita by Chef Jesús Iván Argüello Solís @chefitocotzivan

Ingredientes:

  • 500 gr de camarón
  • 100 gr de harina
  • 200 gr de huevo
  • 500 gr de chicharrón
  • 1 lt de aceite
  • 500 gr de mango
  • 100 gr de azúcar
  • 20 gr de chile morita
  • 100 gr de tomate guajillo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de Aceite de oliva
  • 1 ramita de cebollín
  • 1 limón
  • Lechugas mixtas.

Procedimiento.

  • Retirar las cáscaras de los camarones y limpiar los camarones. Sal pimentar para luego pasar por harina, huevo y      chicharrón triturado.
  • Freír a una temperatura media.
  • Hacer una salsa con la pulpa de mango, azúcar y un poco de agua.
  • Licuar la salsa y ponerla al fuego a  que está espese removiendo para que no se pegue.
  • Asar y desvenar el chile morita, para después licuarlo con ajo, cebolla y jitomate asado.
  • Se licua y se poner al fuego a que se espese y sazonarlo.
  • Seleccionar lechugas, y hacer un aderezo con el aceite de oliva y limón, ya que servirá de guarnición para los camarones.
 
Chef Jesús Iván Argüello Solís
@chefitocotzivan

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