INGREDIENTES:
1 Pato entero (pijije)
*si no hay pato silvestre 1 Pollo entero
- Chile color (ancho) 4 pza.
- Jitomate bola 3 pza.
- Cebolla ½ pza.
- Ajo 2 dientes
- Clavo c/n
- Sal c/n
- Pimienta gorda 6 pza.
- Orégano 1 cdita.
- Canela 1 raja chica
- Pepita de calabaza con cascara 150 grs.
- Tortilla quemada (solo si es necesario) 1 pza.
- Agua 3 litros
- Cebolla blanca ½ pza
- Ajo 2 dientes
- Cilantro 1 mazo
- Vinagre de caña 2 oz
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y desinfectar las carnes y los vegetales.
- Cortar en cuarterones la cebolla y jitomate, pelar los ajos y asar hasta que se tornen obscuros sin que se quemen.
- En un sartén sin grasa asar por separado sin que se queme cada una de las especias (clavo, pimienta gorda, orégano y canela).
- Lavar y desvenar el chile, asar también.
- Asar la pepita sin que se queme hasta que las semillas se inflen.
- Moler todos los ingredientes anteriores hasta obtener una salsa espesa y tersa como de mole (agregar agua si es necesario).
- Escalfar el pato para quitarle las plumas y después pasarlo sobre la lumbre para quemarles las pequeñas que no se hayan podido retirar.
- Calentar una olla o cacerola con aceite, sellar el pato o pollo en piezas y agregar la salsa anterior, cocinar a fuego medio- bajo, tapado por espacio de 25-35 minutos.
- Acompañar con arroz blanco.
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