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Receta Milanesas Napolitanas by Chef Edna Alanís @ednalanis

milanesa edna

Este platillo es uno de mis grandes favoritos, no duden en hacerlo y compartan la experiencia, son un poco laboriosas pero el resultado dejará impresionado a sus familiares y amigos

 

INGREDIENTES MARINACION

8  Pzas  Milanesa de Pulpa Negra de Res de ½ cm de espesor (yo prefiero de cerdo)

6 Pzas  diente de ajo finamente picado

½  manojo  perejil finamente picado

3  Tazas  leche

3  Piezas  huevo

Sal y pimienta recién molida

PROCEDIMIENTO MARINACION:

1.- Mezcle en un recipiente donde se puedan marinar la carne, el ajo, perejil, leche, huevo batido, sal y pimienta

2.- elimine la línea de nervio del filo o borde de la carne

3.- marine la carne durante 10 minutos en la mezcla.

INGREDIENTES MILANESAS:

4  Paquetes  pan molido crujiente

1 ½  taza  salsa  ragú de carne, la marca de su preferencia

12  Rebanadas Proscuitto delgadas (puede ser jamon serrano)

2  Pzas.  tomate bola muy rojo rebanado en rodaja muy delgada

300 gramos  queso Mozarella rallado (gouda, edam, manchego)

1  Mjo  grande de albahaca (solo sus hojas)

½  taza  aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1.- sobre una charola se coloca el pan molido y se extiende

2.- se coloca una milanesa sobre el pan y con un tenedor se agrega un poco de perejil y ajo de la marinación sin que lleve liquido

3.- se tapa con pan molido la carne y se golpea con el puño de la mano cerrado de forma que quede el pan bien firme

4.- cuando se ha terminado con todas las piezas, se remojan una por una de forma rápida y se vuelve con el proceso de empanizado

5.- se colocan en una charola de horno previamente barnizada con aceite y con una brocha se barnizan encima con mas aceite

6.- se hornean a 180º C durante 10 a 15 minutos y se retiran del horno

7.- se untan con salsa ragu, encima se acomodan 2 rebanadas de proscuitto, luego queso y al final rodajas de tomate

8.- se regresan al horno a que el queso gratine y se sigan cocinando

9.- al momento de servir se agregan las hojas de albahaca fresca encima cubriendo la carne

 

NOTAS O CONSEJOS:

Las variantes que he hecho en esta receta y que me han funcionado muy bien son.

1.- empanizar doble la carne

2.- cuidar que la carne no este mas delagada que medio centimetro

3.- usar queso parmesano o cotija para gratinar

4.- sustituir la albahaca por arugula

 

Chef Edna Alanís

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