Este platillo es uno de mis grandes favoritos, no duden en hacerlo y compartan la experiencia, son un poco laboriosas pero el resultado dejará impresionado a sus familiares y amigos
INGREDIENTES MARINACION
8 Pzas Milanesa de Pulpa Negra de Res de ½ cm de espesor (yo prefiero de cerdo)
6 Pzas diente de ajo finamente picado
½ manojo perejil finamente picado
3 Tazas leche
3 Piezas huevo
Sal y pimienta recién molida
PROCEDIMIENTO MARINACION:
1.- Mezcle en un recipiente donde se puedan marinar la carne, el ajo, perejil, leche, huevo batido, sal y pimienta
2.- elimine la línea de nervio del filo o borde de la carne
3.- marine la carne durante 10 minutos en la mezcla.
INGREDIENTES MILANESAS:
4 Paquetes pan molido crujiente
1 ½ taza salsa ragú de carne, la marca de su preferencia
12 Rebanadas Proscuitto delgadas (puede ser jamon serrano)
2 Pzas. tomate bola muy rojo rebanado en rodaja muy delgada
300 gramos queso Mozarella rallado (gouda, edam, manchego)
1 Mjo grande de albahaca (solo sus hojas)
½ taza aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
1.- sobre una charola se coloca el pan molido y se extiende
2.- se coloca una milanesa sobre el pan y con un tenedor se agrega un poco de perejil y ajo de la marinación sin que lleve liquido
3.- se tapa con pan molido la carne y se golpea con el puño de la mano cerrado de forma que quede el pan bien firme
4.- cuando se ha terminado con todas las piezas, se remojan una por una de forma rápida y se vuelve con el proceso de empanizado
5.- se colocan en una charola de horno previamente barnizada con aceite y con una brocha se barnizan encima con mas aceite
6.- se hornean a 180º C durante 10 a 15 minutos y se retiran del horno
7.- se untan con salsa ragu, encima se acomodan 2 rebanadas de proscuitto, luego queso y al final rodajas de tomate
8.- se regresan al horno a que el queso gratine y se sigan cocinando
9.- al momento de servir se agregan las hojas de albahaca fresca encima cubriendo la carne
NOTAS O CONSEJOS:
Las variantes que he hecho en esta receta y que me han funcionado muy bien son.
1.- empanizar doble la carne
2.- cuidar que la carne no este mas delagada que medio centimetro
3.- usar queso parmesano o cotija para gratinar
4.- sustituir la albahaca por arugula
