osteriafrancescana.it
En 1986 Massimo emprendió su viaje de vida con la renovación de una trattoria en la carretera a las afueras de Módena. En Trattoria del Campazzo trabajó junto a la “rezdora” Lidia Cristoni convirtiéndolo en aprendiz del chef Georges Coigny para emprender su fundación culinaria, una combinación de cocina regional italiana y la formación clásica francesa. En 1994 Bottura adquirió una valiosa experiencia de trabajo con Alain Ducasse en el Louis XV de Montecarlo. Durante este tiempo, Massimo aprendió sobre el valor de los productos del Mediterráneo y reinventó recetas clásicas.
Un año más tarde, en 1995, Bottura abrió el restaurante 3 estrellas Michelin restaurante, Osteria Francescana, yuxtaponiendo la tradición y la innovación con el arte contemporáneo y el diseño en el centro de la ciudad medieval de Módena. Durante el verano de 2000, en El Bulli, Ferran Adrià anima a Bottura para seguir empujando hacia adelante. Con Adrià, la visión de Massimo sobre la cocina contemporánea se abrió. Las desestructuraciones de Adrià enseñaron a Massimo que podía traer premisas conceptuales a la cocina. Esta es la lección más importante que aprendió de Adrià, para mantener las posibilidades abiertas y ampliar nuestro concepto de “cocinar”. Hoy se le considera el Top 5 Chef del mundo después de convertirse en el Top Chef de Italia en 2011.
FB: Massimo Bottura Twitter: @massimobottura Fuente: Cancún Riviera Maya Wine Food Festival