Chef Lluis Costa
Curso Roccatti 2014
Croisant (Bolleria):
*Historia
*Piezas diversas de bollería con masa de croissant
*De mango pasión
*De Frambuesa
*De Ganache
*De Ganache de vainilla
*Con Mazapan de nueces
*Con crema pastelera
*De Mascarpone
*De Gianduja
*De Tarta TaTin
Las Tartas:
*De Almendra-Mandarina
*De Crema Catalana, Mascarpone y Lima
*De Cereza, nueces pecanas y chocolate
*Chocolate-Yogurt-Cassis
Individuales:
*Tartaleta de limón con merengue flambeado
*Tartaleta de pastelera quemada y ganache infusión de pastelera
*Tartaleta de cremoso y espuma de mandarina
*Tartaleta de manzana y vainilla
*Tartaleta con frambuesa en tres texturas
*Albaricoque-Pasion-Chocolate-Praline-Almendra
*Bizcocho de pistache, frambuesa y mascarpone
*Intenso de chocolate
Complementos para potenciar la venta por impulso:
*Gianduja de yogurt y fresas
*Praline crujiente y peta zetas
*Toffee pasión
*Palitos de naranja
*Piedras de Montseny (Negro, leche y blanco)
*Nubes (Coco y Mandarina yuzu)
*Galletas con fruta de la pasión o frambuesa
*Barritas energéticas
*Barritas de albaricoque y lima
*Chupa-chups de praliné
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