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Trucha Mexiquense vía Amonosrecio

  • Trucha salmonada 800 gr.
  • Cebolla morada ¼ pza.
  • Jitomate cherry 12 pzas.
  • Queso panela 160 gr.
  • Arroz verde 160 gr.
  • Aceite de olivo 2 cdas.
  • Sal c/s
  • Pimienta negra c/s
  • Brotes de epazote c/s

Salpimentar los filetes de trucha y colocar dos hojas de epazote, empacar al vacío y cocer por 13 min. a 61.5ºC.

Una vez cocida la trucha sacar de la bolsa de vacío y sellar rápidamente por ambos lados.

Calentar el arroz, cortar el chile en rodajas delgadas, la cebolla morada en pluma, el queso en cubos pequeños y los jitomates Sherry por mitad.

Colocar una cama de arroz verde a lo largo del plato junto con el queso panela, encima poner la trucha; agregar los jitomates, las rodas de chile y los brotes de epazote.

Para el Arroz verde

  • Arroz 250 gr.
  • Ajo 1 diente
  • Aceite vegetal 1 cda.
  • Sal c/s
  • Caldo de pollo 500 ml.
  • Chile poblano 40 gr.
  • Tomate 1 pza.
  • Espinacas 2 hojas.

Cortar la cebolla finamente y picar el ajo. Licuar el caldo de pollo con el chile y las hojas de espinaca.  Calentar el aceite en una budinera y acitronar la cebolla y el ajo, vaciar el arroz hasta nacararlo, vaciar el caldo de pollo que hemos licuado, mover solo para que este distribuido uniformente en la budinera, tapar y no volver a mover. Cocer por 25 min. aprox.

FRANK JUAREZ / @Amonosrecio we are a movement /La cocina es compartir

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