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Mesamérica @mesamerica_mx MesaRedonda @MesaRedondaMX debate Internacional sobre cocina contemporánea


Mesamérica insiste en generar encuentros interdisciplinarios que rompen esquemas, un acontecimiento que reunió a diversos expertos con el propósito de reflexionar en torno al momento tan particular —y hasta controversial— que vive la cocina contemporánea.

 El 21 de septiembre, en el Museo Nacional de Antropología en la Ciudad de México, fue testigo de un  formato de mesa redonda para que cocineros, periodistas y distintos actores del gremio se reunieron para pensar en conjunto, y de forma crítica, en torno a nociones inseparables de la realidad culinaria actual: territorio, cultura, sustentabilidad, producción alimentaria, creatividad, responsabilidad social, tradición, comunicación…  Estos son los ponentes que estuvieron en #MesaRedonda el  21 de septiembre  en el Museo de Antropología,  donde se discutieron  temas actuales que afectan la cocina contemporánea y una síntesis de lo que se platico.

Michel Bras | Francia | Territorio

Nicola Twilley | Estados Unidos | Sustentabilidad

Jorge Larson |México|Biodiversidad

Soledad Barruti | Argentina| Producción Alimentaría

David Hertz |Brasil | Responsabilidad Social

Ruth Reichl| Estados Unidos | Comunicación

Alex Ruíz | México | Tradición

Lara Gilmore | Italia | Cultura

WylieDufresne| Etados Unidos | Creatividad

 

En una plática del TERRITORIO Michel Bras nos transporto a una imagen en Francia con un hotel pequeño,  una Aldea con campanario, en la que tuvo a bien mostrarnos  como amar a nuestra tierra, estando atentos con lo que le sucede alrededor y el desgaste que le estamos dando al mundo, y como no estamos cuidando nuestra casa y estamos  perdiendo el equilibrio generación tras generación.

Hablando de la SUSTENTABILIDAD Nicola Twilley platico como en China se dio la evolución en Refrigerantes ya  que es importantes pues la mitad de los productos que se consumen,  se echan a perder antes de llegar al supermercado y  el gran paso en la sustentabilidad fue desarrollar la manera de preservarlos, pero como lo bueno lleva a lo malo, ahí es donde comienzan los refrigeradores  a generar un daño a nuestro ecosistema y el calentamiento global.

“¿La refrigeración es sustentable o no lo es?”

La PRODUCCIÓN ALIMENTARIA se muestra a través de temas tan importantes como el Maíz transgénico, este surge cuando se comienzan a inventar variedades de maíz que no eran la matriz que se tenía, en ese instante se corta el dialogo con el producto, eso es lo que nos afecta al llegar a consumir los alimentos industrializados en Latinoamérica tiene cambios en su código genético y eso los contamina.

“Los supermercados acaparan la venta del producto y eso  se traduce con nuestra dieta”.

Soledad Barruti “La Comida constituye  un lenguaje”

En Argentina el 60% de las Soya Transgénica se exporta y el hambre se expande.

“Todo el Mundo está  comiendo todo  el tiempo en México”

Mesa redonda toco temas importantes como lo es la RESPONSABILIDAD SOCIAL donde surge como una necesidad de ayuda, para reforzar a la población respecto a la importancia de su alimentación, David Hertz se ha encargado de mejorar la vida de cientos de personas con su proyecto Gastromotiva, una iniciativa que busca cambiar la vida de las personas, darles identidad e impulsarlas a través de la cocina.

Actualmente  existen muchos chef´s alrededor del mundo tomando acciones para ayudar a su país y en algunos proyectos ambiciosos al mundo.

Es el ejemplo  de Jamie Oliver donde busca poder beneficiar a generaciones futuras creando la  educación culinaria obligatoria desde la primaria, espera recabar firmas de 1.5 millones de personas.

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Ruth Reichl nos hablo de la comunicación y como esta ha ido cambiando en la historia hasta sacar a los chefs de su  cocina y ponerlos a documentar, volviéndolos comunicólogos, representar los cambios y dar testimonios de primera mano de lo que sucede en diversas cocinas del mundo.

Para hablar de la CULTURA Lara Gilmore nos presento su historia personal cuando conoce a Massimo Bottura y como para ella su apetito que no precisamente era por la comida, sino más bien por el arte se conjuga con la visión de un chef y lo que podría ser  dos mundos diferentes donde la creatividad de Massimo y el arte de Lara crean en una cocina fértil, un mundo nuevo donde la inspiración crea una identidad al querer representar atreves del arte una narrativa en el plato.

“La Imperfección es un camino hacia la creación””

En la Mesa Redonda se expuso un tema muy importante para nosotros y fue la TRADICIÓN donde Alex Ruíz  nos lleva a una Oaxaca donde las Tradiciones se vuelven herencias y las personas las toman con respeto y responsabilidad, donde “Oaxaca Come Oaxaca” eso nos explica como una ciudad aprovecha sus recursos naturales, siembran lo que se van a comer, donde la identidad es  valorada y la cocina se pasa de generación en generación.

Empezamos hacernos preguntas y empezamos a recibir respuestas, el entender cómo se hacen las cosas, crear nuevas maneras de hacerlas aunque  “La CREATIVIDAD no llena restaurantes” ”Wylie Dufresne nos cuenta su historia personal donde la emoción alguna veces provoca perder el piso y el afán de crear algo nuevo provoco olvidarse de darle al comensal  una experiencia inolvidable.  “Todos los Chefs tienen que encontrar un equilibrio”

En conclusión hablar de territorio, cultura, sustentabilidad, producción alimentaria, creatividad, responsabilidad social, tradición y  comunicación, nos enseña que tendremos empezar por respetar a la tierra dándole su justo valor a su producción alimentaria y protegiéndola de cualquier mutación o desarrollo artificial. La responsabilidad social comienza apoyando a los campesinos y observando nuestro entorno donde se enmarca nuestra cultura, dándole continuidad al legado de nuestras raíces y tradiciones ya que ellas esconden la magia de cómo fuimos creando nuestra gastronomía tenemos un país rico en ingredientes y los disfrutamos tan poco, que ahí es donde entra la creatividad en el cómo evolucionar y comenzar a darle continuidad a nuestras tradiciones e ir creciendo la cultura gastronómica que afortunadamente tenemos, así mismo comunicarlo de la manera más honesta y clara al mundo.

Alejandra Medina.

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