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VI EDICIÓN DE MORELIA EN BOCA, HOMENAJE A PATRICIA QUINTANA, CHEF INVESTIGADORA, ORÍGENES: COCINA ANCESTRAL, TRAZOS Y HERENCIA


 

Este año se celebra la VI edición del festival Morelia en Boca, y a través de los años hemos sido testigos de que la Capital de Michoacán, Morelia es el mejor escenario para un festival de tanto alcance y tanta abundancia en experiencias y propuestas que las grandes figuras del mundo de la cocina nos comparten año con año. Morelia, una ciudad repleta de belleza, magia, tradiciones y rincones por descubrir.

Lugar Sede La Casa de la Cultura – Avenida Morelos Norte #485 Centro, Morelia

La VI edición voltea la mirada hacia Latinoamérica como inspiración y resguardo del origen y la cocina ancestral en comunión con Michoacán compartiendo cultura, practicas, los trazos de productos, maneras de trabajar la tierra y la alimentación como base al discurso de esta edición. Teniendo una mejor compresión de quiénes somos y hacia dónde nos dirigimos. La intención es la búsqueda por la difusión y la conservación de la Gastronomía Tradicional Michoacana que al paso del tiempo ha enaltecido a México y a Latinoamérica ante el mundo.

Momentos de Morelia en Boca:

  • Homenaje a la chef Patricia Quintana.
  • 13 demostraciones, charlas y reflexiones entre chefs, sommeliers, cocineras tradicionales, enólogos y el FICM en Cocina Central Piacere.
  • 16 talleres y catas.
  •  8 cenas diseñadas por chefs de Morelia en Boca, en los mejores restaurantes y espacios de Morelia.
  •  25 chefs en mancuerna con cocineras tradicionales Michoacanas participan en el festival.
  •  5 fondas de la CDMX y 3 de la ciudad de Morelia presentes en la Villa Gourmet.
  •  16 Cocineras Tradicionales en la Villa Gourmet.
  •  Fonda Zacapa en la Villa Gourmet.
  • Calles de Vino en la Villa Gourmet.
  • Cerveza, Mezcal y Tequila en la Villa Gourmet.

Homenaje a Patricia Quintana

En la VI edición queremos rendir homenaje a Patricia Quintana, cocinera, investigadora, escritora y empresaria. La chef Patricia Quintana se ha dedicado por casi 50 años a la investigación y rescate de recetas indígenas, respetando sus tradiciones y preservando los métodos de elaboración y el uso de ingredientes autóctonos para las mismas; ganándose así, el honorable título de “Embajadora Culinaria”, otorgado por la Secretaría de Turismo.

Una de las figuras nacionales que mayor difusión ha recibido fuera del país gracias a más de 25 libros de investigación gastronómica en los que ha colaborado y escrito. Honramos su figura de la mano con su experiencia, su labor como docente, a la investigación, a la cocina, su rol como empresaria de la industria y su oficio principal ser chef.

Proyecto Orígenes en Morelia en Boca

A través de la búsqueda Morelia en Boca llega a establecer un vínculo directo con el proyecto Orígenes encabezado por 3 grandes chefs latinoamericanos, Jorge Vallejo (México) Mauro Colagreco (Argentina) Virgilio Martínez (Perú). De esta manera se enclava más el proyecto de llegar a las raíces de nuestra cocina siendo Michoacán uno de los grandes pilares y cunas de la cocina mexicana. Orígenes estará presente en Morelia en Boca con los 3 cocineros como parte integral para el desarrollo de la cultura de resguardo y mirada hacia el pasado como reflexión al futuro.

“Morelia en Boca es el marco perfecto para trabajar y presentar todo aquello que engloba una región, un pueblo lleno de cultura, tradición culinaria, técnicas ancestrales y herencias que hoy rigen y siguen siendo vitales para la gastronomía mexicana”. Jorge Vallejo acerca Orígenes para Morelia en Boca .

Secretaría de Relaciones Exteriores

Para este año Morelia en boca cuenta con el total y completo apoyo de la Secretaría de Relaciones Exteriores ya que entiende la importancia de este fantástico encuentro, en donde lo nuevo habla con lo antiguo, donde el proyecto va más allá del ámbito gastronómico local ya que el turismo, tanto de especialidad como de placer, se ve impulsado favoreciendo así a la industria hotelera, la cadenas de producción de alimentos y las economías locales gracias al arribo de no sólo amantes del buen comer y beber, sino de potenciales consumidores, clientes y proveedores locales y externos.

Ven a comer

Uno de los principales objetivos de Ven a Comer; plataforma electrónica en la cual se concentra información sobre la gastronomía mexicana, es el fortalecer la cadena de valor gastronómica del país, dando énfasis a los recursos, productos, cocinas locales y regiones emblemáticas. Tanta congruencia convierte a Ven a Comer uno de los principales entusiastas del Festival Morelia en Boca.

Talentos participantes: CHEFS

  • Alejandro Ruíz, Casa Oaxaca, Oaxaca
  • Juan Cabrera Barrón, Fonda Fina, CDMX
  • Daniel Aguilar, Chango Restaurante, Morelia
  • Lucero Soto, LU, Morelia
  • Dante Ferrero, Alodé, Monterrey
  • Luis Chiu, Asian Bay, CDMX
  • Diego Hernández Baquedano, Corazón de Tierra , Ensenada
  • Matteo Salas, Áperi, San Miguel de Allende
  • Eduardo García, Máximo Bistrot, CDMX
  • Mauro Colagreco, Mirazur, Menton, Francia
  • Eduardo Morali, Eloise, CDMX
  • Maycoll Calderón, Huset, CDMX
  • Fermín Ambas, Tata Mezcalería, Morelia
  • Paul Bentley, Magno Brasserie, Guadalajara
  • Fernanda Prado, Espai Sucré, CDMX
  • Pedro Evia, K’u’uk, Mérida
  • Gerardo Vázquez Lugo, Nicos, CDMX
  • Rodolfo Castellanos, Orígen, Oaxaca
  • Jair Téllez, Laja, Valle de Guadalupe
  • Rubí Silva, Los Mirasoles, Morelia
  • Jesús Escalera, La Postrería, Guadalajara
  • Tomás Bermudez, La Docena, CDMX
  • Jorge Udelman, Órale Arepa, CDMX
  • Virgilio Martínez, Central, Lima, Perú
  • Jorge Vallejo, Quintonil,CDMX

 

SOMMELIERS:

  •  Sandra Fernández
  • Laura Santander
  • René Rentería
  • Miguel Angel Cooley

ENÓLOGOS:

  • Hans Backhoff, Monte Xanic
  • José Luis Durand, Durand Vinicultura y Norte 32
  • Rolando Herrera, Mi Sueño Winery
  • Rogelio Morales, Volcán Cellar

JEFES DE SALA:

  • La Glutonnerie
  • Hotel Presidente
  • Kevin Tapia

 

Más de 35 etiquetas de vino presente en la VI edición de Morelia en Boca, además de espacios dedicados a la coctelera encabezados por prominentes mixologos.

CINE

Se presentará un documental de gastronomía. Un ejercicio dual y trabajo realizado en conjunto con la meticulosa curaduría del Festival Internacional de Cine de Morelia.

Programa Cocina Central Piacere

Viernes 20 DE MAYO, 2016 :

  • SIN TRADICIÓN NO HAY VANGUARDIA – Pedro Evia y Cayetana Nambo Rangel
  • VINOS QUE DEFINEN EL PLATO – Laura Santander, René Rentería, Miguel Ángel Cooley y Pedro Poncelis
  • THE ART OF SLOW – Juan Pablo Molinar
  • LA EVOLUCIÓN DEL DULCE MORELIANO – Gerardo Torres y Jesús Escalera
  • TIJUANA, ENSENADA Y EL VALLE DE GUADALUPE – Jaír Téllez y Hans Backhoff Sábado 21 DE MAYO, 2016:
  • CÓMO HACER UNA TORTILLA – Gerardo Vázquez Lugo
  • OAXACA Y MICHOACÁN – Rodolfo Castellanos y Esperanza Galván
  • LOS TRAZOS DE VENEZUELA EN MÉXICO – Maycoll Calderón y Jorge Udelman
  • MICHOACÁN Y CUATRO CHEFS LOCALES – Fermín Ambas, Daniel Aguilar, Lucero Soto y Rubí Silva
  • ORÍGENES EN MORELIA EN BOCA – Virgilio Martínez, Mauro Colagreco y Jorge Vallejo
  • DOCUMENTAL GASTRONÓMICO – POR EL FICM Domingo 22 DE MAYO, 2016
  • UN BRUNCH FRANCÉS Y UN COCTEL – Eduardo Morali, Fernanda Prado y LIMANTOUR
  • TÉCNICA, TÉCNICA Y TÉCNICA – Matteo Salas y Paul Bentley
  • MAR & TIERRA ENTRE LAS BRASAS – Tomás Bermudez y Dante Ferrero

CENAS

Como cada año se llevarán a cabo cenas preparadas por los chefs invitados, interviniendo los fogones y trabajando en conjunto con los mejores restauranteros de Morelia.

Viernes 20 DE MAYO, 2016

RESTAURANTES:

  • Los Mirasoles: Gerardo Vázquez Lugo, Rubí Silva y Juan Cabrera
  • LU: Eduardo García y Antonina González
  • San Miguelito: Alejandro Ruíz
  • Casa Madero: Paul Bentley y Matteo Salas

Sábado 21 DE MAYO, 2016 RESTAURANTES:

  • Juaninos: Jair Téllez y Diego Hernández Baquedano
  • Tata Mezcalería: Rodolfo Castellanos, Jorge Udelman y Fermín Ambas
  • Villa Montaña: Maycoll Calderón, Tomás Bermúdez y Fernanda Prado
  • Casa Grande: Eduardo Morali y Jesús Escalera

Domingo 22 DE MAYO, 2016 BRUNCH ORÍGENES:

  • Jorge Vallejo
  • Mauro Colagreco
  • Virgilio Martínez

Con la participación de una cocinera tradicional de Michoacán y una cocinera tradicional del Perú.

VILLA GOURMET

Este año se integra a Morelia en Boca una experiencia gastronómica variada dentro de la Villa Gourmet incorporando restaurantes de la CDMX y Morelia.

  • La Docena – CDMX
  • Cocina Conchita – CDMX
  • Huset – CDMX  Fonda Mayora – CDMX
  • Fonda Fina – CDMX
  • Tata Mezcalería – Morelia
  • El Parrillón de Tablada – Morelia
  • Prefiero Local – Morelia

 

  Morelia en Boca Festival de Gastronomía y Vino, a celebrarse del 20 al 22 de Mayo, 2016 en la Ciudad de Morelia capital de Michoacán.

 

Detalles e información acerca accesos y venta de boletos en la página oficial del festival http://www.moreliaenboca.com

redes sociales:

Facebook – Morelia en Boca

Twiter – @moreliaenboca

Instagram – @meboficial

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