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El Balcón del Zócalo comienzo de sus Festivales!

 Festival Querétaro, Chef invitado Emiliano Ayala. (Trasdos en Querétaro)

El Chef José Antonio Salinas chef ejecutivo del Balcón del Zócalo, tiene el gusto de presentar la primera edición de una serie de festivales.

En esta ocasión toca a Emiliano Ayala de Chef ejecutivo de Trasdos, Querétaro.

En un menú propio, dónde la gran mayoría de sus platos incorporan ingredientes indígenas, mestizos y contemporáneos tales como el maíz, los chiles, el pimienton, las espumas y los ahumados el Chef Emiliano Ayala nos lleva por una experiencia única en sabores y sensaciones junto con un maridaje armoniosamente creado para esta ocasión.

Tostada de garbanzo con una mayonesa de aguacate y una salsa de pimienton.

Aguachile de aguacate con callo de hacha, tomatillos y rabanos. Arroz meloso con adobo de chile guajillo, queso maduro de oveja y conejo a la leña (el sabor del mezquite es exquisito) y quintoniles.

 Cachete de cerdo con salsa de curry rojo y recado negro, con puré de berenjenas y verduras encurtidas.

Granizado con vino tinto con tamarindo y especias, cuajada de leche bronca y miel mantequilla.

Selección de quesos de Querétaro y Guanajuato.

Maridaje 100% acertado:

Vino Blanco Verdejo Frontaura 2011 de la Bodega Nexus.
Melchum Baja California Cabernet Sauvignon 2013
SOPHIE 2012 Nebbiolo, Vinícola Santa Elena de Aguascalientes
“Testa Dura” Mezcla de tintos, Vinícola Fratelli Pasini, San Antonio de las Minas, Baja California

Así concluimos una magnífica de gustación del menú de Emiliano Ayala en su festival en El Balcón del Zócalo, este lugar seguirá dando más sorpresas.

Fotos de Alejandra Medina

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