LOMO IBÉRICO AL VACÍO
DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO: Lomo ibérico bellota fresco.
DEFINICIÓN: Carne de cerdo ibérico de bellota, resultado de la extracción del músculo erector spinae que recorre la espina dorsal del cerdo. INGREDIENTES: Carne de cerdo ibérico, resultado del despiece de la canal de cerdo.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Olor: ausencia de olores rancios, agradable olor a carne de cerdo fresca. Color: característico color rosado, veteado en b lanco nacarado de la carne fresca de cerdo. Jugosidad: característico bouquet agradable y envolvente de la carne una v ez cocinada.
TRATAMIENTOS APLICADOS: Congelación y termoformado.
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO: Conservar entre -18 y -20 ºC.
CONDICIONES DE DISTRIBUCIÓN: En vehículos acondicionados para tal efecto.
ETIQUETADO: Según Real Decreto 1334/1999. LEGISLACIÓN APLICABLE: * Real Decreto 1469/2007, de 5 de Octubre, por el que se aprueba la norma de calidad de jamón ibérico, paleta ibérica y c aña de lomo ibérica elaborado en España. * Reglamento (CE) Nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 d e enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea l a Autoridad Europea de Seguridad Alimentaría y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. * R eglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los p roductos alimenticios. * Real Decreto 1334/1999, de 31 de Julio, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
ALÉRGENOS: Ausencia de alérgenos puesto que no son propios de la naturaleza del producto.
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS: Salmonella spp.: ausencia en 25 g.
VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO DESCONGELADO: Sin vacío: 8 días desde la fecha de sacrificio. Al vacío: 10 días de vida útil desde fecha de envasado
Informes y Ventas: josemaria@comalcagourmet.com