Ingredientes para 1 pastel de 2 capas de 22 cm o 4 capas de 12 cm
Panes Red Velvet
4 claras (120 g)
21/2 cucharadas (38 ml) de colorante rojo para alimentos
1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla
2 1/2 tazas (350 g) de harina
1 cucharada y 2 cucharaditas (14 g) de polvo para hornear
½ taza (50 g) de cocoa
1 cucharadita (4 g) de sal
1/3 de taza (70 g) de mantequilla a temperatura ambiente
1 ¼ tazas (250 g) de azúcar
¾ de taza (180 ml) de leche
1 cucharada (15 ml) de vinagre de manzana
1/3 de taza (80 ml) de aceite de maíz o soya
Betún
4 cucharadas (60 g) de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza (190 g) de queso crema a temperatura ambiente
11/2 tazas (180 g) de azúcar glass
1 taza (180 g) de chocolate blanco derretido, a temperatura ambiente
Para decorar
1 taza (150 g) de fresas picadas.
Procedimiento
Panes red velvet
1. Precalentar el horno a 180 °C
2. Batir ligeramente las claras con el colorante y el extracto de vainilla
3. Cernir la harina con el polvo para hornear, la cocoa y la sal
4. Batir la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos. Agregar la mezcla de harina con cocoa, la leche, el vinagre y el aceite. Batir a velocidad alta durante 2 minutos. Finalmente, incorporar las claras batidas en dos tantos
5. Distribuir la preparación en los moldes. Hornear durante 20 minutos o hasta que estén cocidos, pero no dorados. Déjalos enfriar.
Betún
1. Batir la mantequilla con el queso crema y el azúcar glass hasta obtener una mezcla pálida, y sin grumos. Añadir el chocolate derretido y mezclarlo bien.
Montaje
1. Desmoldar los moldes y hacerles un corte horizontal en la parte de arriba con el cuchillo para emparejarlos. Poner uno de los panes en un platón cubierto con un poco de betún y añadir algunas de las fresas; colocar encima otro pan y cubrir con más betún. Para un pastel de 4 pisos, repetir este paso 2 veces más, colocando fresas también en la segunda y tercera capas.
2. Decorar el pastel con lo que resta del betún.
¡Disfrútenlo!