El Grupo Barry Callebaut, con sede en Zúrich, Suiza, es el principal fabricante mundial de productos de cacao y chocolate de gran calidad. Conforma el corazón y el motor de la industria chocolatera y persigue el objetivo de liderar todos los segmentos de clientes atractivos.
Barry Callebaut
¡Confecciona el mundo del cacao y el chocolate!
Comparte una receta maravillosa y un video de la chef Mexicana Maricú Ortíz
Choux de chocolate
Para preparar el craqueline:
- Batir mantequilla, azúcar moscabado, harina y cocoa
- Extender
Zoom a texto: Congelar
Para preparar la pasta choux:
- Mezclar el agua, la leche, la sal y el azúcar… hervir
- Integrar el harina y mezclar por dos minutos hasta secar
- Batir e incorporar los huevos poco a poco
- Vaciar la pasta a una manga
- Formar en redondo
- Cortar el craqueline
- Colocar sobre los choux
Zoom a texto: Hornear 180º 35 – 40 min
Para la crema diplomática
- Hidratar grenetina (Sale de cuadro)
- Mezclar fécula de maíz, azúcar, harina y yemas de huevo. (Zoom a mezcla)
- ½ litro de leche hirviendo
- 1/3 parte
- Mezclar y cocer muy bien por 1 o 2 min
- Agregar la grenetina previamente hidratada, mantequilla y el chocolate
- Enfriar rápidamente (Corte con cámara lateral para ver cómo se vacía)
Relleno
- Integrar crema batida y mezclar
PANQUE MARMOLEADO
- Mantequilla y azúcar glass hasta cremar
- Se agregan los huevos poco a poco
- Harina y polvo para hornear
(Corte a cámara lateral)
Glaseado
- Chocolate
- Manteca de cacao
- Aceite
- Derretir
- Mezclar todos los ingredientes
- Decorar al gusto