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Barry Callebaut líder mundial en productos de Cacao nos comparte una receta maravillosa y un vídeo con su embajadora Maricú Ortíz

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El Grupo Barry Callebaut, con sede en Zúrich, Suiza, es el principal fabricante mundial de productos de cacao y chocolate de gran calidad. Conforma el corazón y el motor de la industria chocolatera y persigue el objetivo de liderar todos los segmentos de clientes atractivos.

Barry Callebaut

¡Confecciona el mundo del cacao y el chocolate!

 

Comparte una receta maravillosa y un video de la chef Mexicana Maricú Ortíz

Choux de chocolate

 

Para preparar el craqueline:

  1. Batir mantequilla, azúcar moscabado, harina y cocoa
  2. Extender

Zoom a texto: Congelar

Para preparar la pasta choux:

  1. Mezclar el agua, la leche, la sal y el azúcar… hervir
  2. Integrar el harina y mezclar por dos minutos hasta secar
  3. Batir e incorporar los huevos poco a poco
  4. Vaciar la pasta a una manga
  5. Formar en redondo
  6. Cortar el craqueline
  7. Colocar sobre los choux

Zoom a texto: Hornear  180º 35 – 40 min

Para la crema diplomática

  1. Hidratar grenetina (Sale de cuadro)
  2. Mezclar fécula de maíz, azúcar, harina y yemas de huevo. (Zoom a mezcla)
  3. ½ litro de leche hirviendo
  4. 1/3 parte
  5. Mezclar y cocer muy bien por 1 o 2 min
  6. Agregar la grenetina previamente hidratada, mantequilla y el chocolate
  7. Enfriar rápidamente (Corte con cámara lateral para ver cómo se vacía)

Relleno

  1. Integrar crema batida y mezclar

PANQUE MARMOLEADO

  1. Mantequilla y azúcar glass hasta cremar
  2. Se agregan los huevos poco a poco
  3. Harina y polvo para hornear

(Corte a cámara lateral)

Glaseado

  1. Chocolate
  2. Manteca de cacao
  3. Aceite
  4. Derretir
  5. Mezclar todos los ingredientes
  6. Decorar al gusto

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