El Grupo Barry Callebaut, con sede en Zúrich, Suiza, es el principal fabricante mundial de productos de cacao y chocolate de gran calidad. Conforma el corazón y el motor de la industria chocolatera y persigue el objetivo de liderar todos los segmentos de clientes atractivos.

Comparte una receta maravillosa y un video de la chef Mexicana Maricú Ortíz

Choux de chocolate

Para preparar el craqueline:

1. Batir mantequilla, azúcar moscabado, harina y cocoa
2. Extender

Zoom a texto: Congelar

Para preparar la pasta choux:

1. Mezclar el agua, la leche, la sal y el azúcar… hervir
2. Integrar el harina y mezclar por dos minutos hasta secar
3. Batir e incorporar los huevos poco a poco
4. Vaciar la pasta a una manga
5. Formar en redondo
6. Cortar el craqueline
7. Colocar sobre los choux

Zoom a texto: Hornear  180º 35 – 40 min

Para la crema diplomática

1. Hidratar grenetina (Sale de cuadro)
2. Mezclar fécula de maíz, azúcar, harina y yemas de huevo. (Zoom a mezcla)
3. ½ litro de leche hirviendo
4. 1/3 parte
5. Mezclar y cocer muy bien por 1 o 2 min
6. Agregar la grenetina previamente hidratada, mantequilla y el chocolate
7. Enfriar rápidamente (Corte con cámara lateral para ver cómo se vacía)

Relleno

1. Integrar crema batida y mezclar

PANQUE MARMOLEADO

1. Mantequilla y azúcar glass hasta cremar
2. Se agregan los huevos poco a poco
3. Harina y polvo para hornear

(Corte a cámara lateral)

Glaseado

1. Chocolate
2. Manteca de cacao
3. Aceite
4. Derretir
5. Mezclar todos los ingredientes
6. Decorar al gusto

Publicado por alita1978

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