Saltar al contenido.

¿Conoces la #SalsaDeSoya? @Kyo_santafe nos hablan acerca de esta salsa.

Nos hemos acostumbrado por completo a su sabor, la mayoría de nosotros no dudamos en condimentar un sushi, un nigiri, un tazón de arroz o un tempura con un poco de salsa de soya. Esta tradicional preparación, hecha de granos de soya fermentados y trigo tostado, es una de las recetas más antiguas del mundo, con un origen que se remonta a más de tres mil años al pasado.

Hablando con el Chef Roberto Villavicencio del Kyo Santa Fe pudimos conocer mejor estas diferentes salsas.

  1. Ponzu Shoyu: Aunque técnicamente la Ponzu es una salsa hecha de mirin (una especie de sake utilizado solamente para cocinar), vinagre de arroz, katsobushi (hojuelas de bonito), alga konbu y jugo de Yuzu (una fruta japonesa parecida al limón), la variación a la que se le añade soya también se conoce como Ponzu Shoyu. Tiene un sabor ácido y su consistencia es ligera. Se utiliza mucho para acompañar platillos como el Shabu-Shabu y da al pescado un ligero sabor ácido, liberando el buscado sabor japonés conocido como Umami.
  2. Yuzu Shoyu con Shōga (Jengibre) y Negi (Cebolleta): Esta receta que combina directamente la soya con jugo de Yuzu, añadiendo jengibre y el toque condimentado del Negi -un tipo de cebolleta japonesa- , da como resultado una salsa perfumada que complementa el sabor del pescado fresco.
  3. Tsuke Shoyu (Hanakatsuo y mirin): Conocida en Japón como Tsuke-shoyu, que básicamente se puede traducir como “salsa para sushi”, esta es la salsa de soya que deberíamos utilizar al comer el popular platillo japonés. Hecha de una combinación de soya, mirin y katsuobushi, muchos consideran que una buena mezcla de tsuke-shoyu es indicativa de la calidad de un restaurante. Su consistencia es densa y tiene un claro sabor umami que te transporta completamente al país asiático. El chef lo utiliza para acompañar su Maki Sushi Shoryu (Marlin, ikura, negi, alcaparras y queso doble crema)
  4. Tamari: La salsa tamari se produce con menor cantidad de trigo, algunas veces incluso se elimina por completo este ingrediente. A diferencia de otras salsas de soya que tienen su origen en China, la tamari es un producto completamente japonés, su sabor es más balanceado que una salsa de soya normal, su color es más oscuro y su consistencia más densa. Resulta ideal para un platillo como los Tacos de rib eye con salsa de ajonjolí picante.

El chef Roberto nos explicó que éstas son solamente cuatro variaciones de la milenaria salsa. Existen algunas otras que exploran las características del condimento y las posibilidades culinarias que ofrece. En el caso de la cocina del Kyo Santa Fe, explorar las salsas de soya es parte de un menú que busca reinventarse constantemente, combinando tradicionales recetas con ingredientes locales.

Deja un comentario

A %d blogueros les gusta esto: