Foie Gras a la Plancha con Mermelada de frutos rojos sobre Margarita de Aguacate, buñuelos de Naranja y Mermelada de Chico Zapote.
Ingredientes 6 platillos:
- 6 piezas de escalopas de foie gras Rougiè o 1 pza. de lóbulo.
- 2 naranjas
- 100 gr. De frambuesa
- 100 gr. De fresas
- 100 gr. De moras
- 5 Dl de vinagre de manzana
- 1⁄2 kg de chicos zapote
- 3Dl. Miel
- 6 pza. kiwi
- 6 pza. aguacate
- 6 pza. buñuelos a la naranja
Montaje:
- Tomar 3 piezas de buñuelos y en 2 de ellas colocar una cucharadita de mermelada de chico zapote (miel, caña dulce, jugo de naranja y vinagre de manzana), colocarlos sobre el plato formando un mil hojas.
- Con los círculos de aguacate formar una flor en el centro del plato y colocar arriba un buñuelo.
- En un sartén muy caliente sellar el foie gras previamente sazonado con sal y pimienta, colocarlo sobre la flor de aguacate.
- Rellenar el caballito con la mermelada de kiwi, la crema de tequila, la salsa de frutos rojos y agregar un bastón de caña de azúcar. Colocar la hoja de plátano sobre el plato y el caballito sobre esta.
- Terminar con una cucharada de salsa de frutos rojos sobre el foie gras y al
rededor de la flor de aguacate.
Chef : Carlos Buitron
