Chun Kun de patita en escabeche (Oaxaca/Canton) y aguachile de recado negro de habanero. Al curry con aderezo de Xcatik y dijon, hongos ostra a la Parrilla, morilla, ostiones tempura, brotes y rábano sandía.
Ensalada de pápalo y Lap Ahp Sandía y melón al alto vacío con tequila y miel, pápalo quelite, queso cotija, queso de cabra cenizo y brotes.
Sopa de dumplings de Cordero Baby Lamb en su jugo Tierra de frijol negro, cilantro y limón.
Cecina enchilada “Maxim”, esferificaciones de Acapulco Pepinos persas curtidos, y camarón para picar, acompañado de sorbete de Tepache.
Sorbete de Grosella Ponthier y perfume de Xtabentún.
Carnitas coloradas de Pork Belly “Maxim”. Con bok choy asado soya y jengibre.
Pasta wonton, mousse de queso tetilla y manchego oveja “Comalca” Frutos rojos y helado de guajillo.