Restaurante Ix Cat Ik - tradicional cocina maya - Gusto Buen Vivir
martes, agosto 3, 2021
Restaurante Ix Cat Ik – tradicional cocina maya
Te ponemos en contexto, chema y su novia ´chaparrita´, se aventuraron a dar un paseo en moto por la carretera Cancún – Mérida, con una temperatura de 36°C, con destino al famoso Restaurante Ix Cat Ik.
A continuación su la recomendación para cualquier día de la semana en palabras de chema, un aventurero gastronómico… 
Este Domingo, decidimos ir a comer, en moto, a un restaurante en Valladolid, Yucatán su nombre Ix Cat Ik, del cual había escuchado ya buenos comentarios, ya que se trata de un espacio que oferta comida tradicional Yucateca, un restaurante sencillo pero que realiza un gran esfuerzo para difundir y dar a conocer la gastronomía de Yucatán, en su jardín, hace una representación de las chozas yucatecas, en las que esas grandes cocineras tortean a mano la masa de nixtamal, para dar vida a las tortillas y gorditas, las cuales se cosen sobre un comal, curado por años, que logra su temperatura gracias a la leña de la región, que otorga ese sabor y aroma único que las distingue de las cocidas por gas.
Es importante mencionar que estas cocineras viven expuestas al humo, el cual, al paso de los años puede causar estragos en su salud.
Además, cultivan sus propias especies y chiles en su pequeño huerto, al final del jardín, tienen el Pib, el horno bajo tierra donde se cocina la cochinita pibil, así como pequeñas representaciones de la cocina tradicional Yucateca, incluyendo el Cacao criollo.
Un detalle que se agradece y que habla del esfuerzo del restaurante es el ofrecer servilletas de tela, sin más preámbulo nos pusimos en manos de Yazmín quién realmente nos brindó un servicio único y personalizado de principio a fin, comenzamos con un Sikil P’aak (pepita molidas, con tomate, cebolla y chile habanero) que acompañamos con unas tostadas de maíz, continuamos con un Kiwi’, “gordita” con achiote, chiltomate, semilla calabaza tostado, un juego de sabores y texturas sin igual, continuamos con un Descamisado, Huevo dentro de tortilla de maíz hecha a mano cocido al comal, salteado ixcatik, sin palabras, realmente un manjar, proseguimos con un Panucho K’ek’en Píibil, Tortilla frita rellena con frijol, Tradicional cochinita piibil, cebolla curtida, que decirles sin palabras, fue en ese instante donde se nos acercó el Chef Luis Alberto Dzib Noh, Chef Ejecutivo del restaurante y quién ha estado al frente desde su apertura 3 años atrás, para nuestra sorpresa un joven cocinero de 23 años de edad, cuya pasión la trae en las venas desde sus abuelas hasta su madre y tías, todas ellas Cocineras Tradicionales Yucatecas, un cocinero en toda la extensión de la palabra, hecho y formado entre fogones cuyo único objetivo como nos platicó es el continuar representando la Cocina Tradicional Yucateca, dándola a conocer para que nunca muera, quedamos impactados de este Chef como lo estuvimos de los Chefs de Oaxaca en Bacalar, grandes jóvenes, nacidos y educados por Cocineras y que hoy dan un brinco para convertirse en Chefs promesas de nuestra Cocina Tradicional, jóvenes a quienes debemos apoyar para asegurar el linaje de nuestra gastronomía.
Pues que decir, impactados y felices procedimos a degustar la Cochinita Pibil, muy bien elaborada, nada reseca, jugosa y con ese toque excepcional que la distinguen, acompañado por tortillas recién torteadas a mano, un festín al paladar, lástima hoy día ya no se utilicen 2 ingredientes básicos para su elaboración, que se encuentran en peligro de extinción, el cerdo pelón Yucateco, un cerdo endémico de la región con hasta un 85% de DNA de Cerdo Ibérico al igual que la Cebollita de Ixil.
Para concluir este banquete ordenamos un Chocolate Ix Cat Ik, compuesto por dos tipos de chocolate amargo de cacao criollo uno dulce y otro ligeramente picante, bañados con rompope que producen ahí mismo, una delicia, una pena que como Mexicanos, nos hayamos acostumbrado al Chocolate perfil europeo y no al amargo de nuestro cacao, fue con la llegada de los Españoles que se le agregó azúcar.
Si te interesa conocer un poco más aquí un link https://gustobuenvivir.com/…/chocolate-maya-hacienda…/
Sin duda, una gran experiencia y no por nada, este restaurante liderado por un joven cocinero de 23 años, se mantiene en el primer lugar de los restaurantes de Valladolid según TripAdvisor, así que si viajas por la Península y quieres adentrarte a la Cocina Tradicional Yucateca, no dejes de visitarlos.

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