Otoño con Sabor Intenso en Temporal - Gusto Buen Vivir
miércoles, octubre 20, 2021
Otoño con Sabor Intenso en Temporal

Bien dicen que hay que renovarse y eso es algo que los chicos de Temporal hacen a la perfección, como siempre nos presentan una propuesta gastronómica cada año que se adapta a los mejores ingredientes que cada estación ofrece. Le dan a cada elemento su tiempo exacto de cocción para conseguir su mejor sabor, textura y aprovechar el máximo potencial de nutrientes.   

Para Gusto Buen Vivir Temporal siempre trae consigo propuestas dinámicas  e innovadoras que conquistan el paladar del comensal. “Nuestra cocina se basa en los cambios del tiempo, por lo que cada temporada renovamos nuestra carta para cocinar solo con los ingredientes más frescos, platillos que se nos antojan conforme varía el clima”, comenta el Chef Diego Pérez Turner

Te presentamos los sabores de esta temporada Otoño 2021:

Entradas 

Ensalada de otoño Temporal con burrata de San Miguel de Allende con betabel, arúgula, nuez, apio, mostaza hecha en casa y vinagreta de hierbabuena.  

Tostadas Bajaqueñas de atún sellado de Baja California con costra de chapulines oaxaqueños y sal de gusano  

Coliflor rostizada con crema de anchoas, receta de la mamá del chef. Inspirada en los tiempos de Escoffier. 

Ñoquis de papa hechos en casa con salsa de queso Gorgonzola y vino blanco con espinacas y jamón serrano. 

Sopa de jitomates ahumados, con queso de cabra fresco y aceite de albahaca. 

Sopes de jaiba del Golfo con frijoles negros refritos, salsa verde cruda, crema de rancho y queso de cabra  

Ensalada de quinoa con semillas, pico de gallo, aguacate y corazones de lechuga, con vinagreta de mostaza. 

Salmón marinado y atún fresco “on toast “.  Pan tostado hecho en casa con rebanadas de salmón y atún con alcaparras, mayonesa de hierbas, aceite de jengibre y caviar de lumpo 

Risotto con calabaza de Castilla con camarones y setas salteadas con jamón serrano. 

 

Tacos 

Tacos de pulpo adobado con frijoles refritos, aguacate y relish de cebolla cambray, cilantro y chile serrano  

 Tacos de conejo de San Andrés estofado en chichilo negro, guacamole, hierbas frescas y frijoles.  

 Tacos de cabrito en salsa de pulque y chiles secos con pico de gallo, nopales y queso fresco. $16 

 

Estofados. La especialidad de la casa. El efecto del fuego y el tiempo, cuidadoso y paciente, manifestado en un plato 

Enchiladas de costilla de cerdo estofada en salsa de chile pasilla, con crema fresca, queso y aguacate. 

Espaldilla de cordero marinado en salsa de aceituna negra, hierbas y chile morita con pimientos estofados en cerveza y puré de coliflor 

Chamorro de cerdo Temporal estofado por 8 horas en salsa de achiote y vino blanco, servido con puré de verde de papa con chile poblano. 

Pescado estofado. Villajaiba en salsa de jengibre, pimientos con ajo y ralladura de limón. Con yuca frita y pepinos en escabeche. 

Costilla de res estofada en cerveza, con rábanos rostizados y berenjena ahumada. 

 

Carnes 

Filete de res importado al horno con tapenade y tuétano. Verduras confitadas y salsa de queso azul .  

Picaña con tarta de jitomates rostizados y poro con salsa de jerez  

Pollo orgánico marinado en aceite de ajonjolí y ajo. En salsa de calabaza de Castilla y hoja santa. Puré de papa y coles de Bruselas rostizadas. 

Barbacoa de pato con curry y pechuga asada, ensalada de nopal con frijoles negros y papas con huitlacoche. 

Chuletón de cerdo a la plancha con mostaza. Puré de col morada, calabacitas y pesto de mizuna. 

 

Pescados 

Espiral de salmón marinado y alga con puré de acelgas y ensalada de endivias y crema de camarón. 

Dorado empanizado, relleno de mantequilla de limón, ajo y aceituna. Con ensalada de hinojo y puré de kale. 

Lubina rayada a la plancha con mantequilla avellanada con hierbas, chile seco, semillas, especias, hinojo, jengibre y ajo confitado, puré de papa y acelgas salteadas. 

Pesca del día  

Y como siempre el platillo vegetariano de la semana. 

Los cocteles de temporada y  los vinos de la casa son imperdibles, al igual que  los golosos postres como el Chocolate blanco con avellanas, nibs de cacao y caramelo. 

 

 

Dirección: Saltillo 1 esquina Nuevo León en la colonia Condesa
Teléfono: (0155) 5211-5477 y 5211 5465 
Horario: lunes a sábados de 1:00 pm a 1:00 am, domingos de 1:00 pm a 12:00 am 
Chef propietario: Diego Pérez Turner 
Comida:  internacional global de autor inspirada en el tiempo  
Especiales: jueves de jazz y domingo de roast 
Facebook: Temporal Rest  
Twitter: @TemporalRest 

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