Viajando con Chema a . . .
Este Sábado, fue muy especial el por qué ? Porque por fin tuve la gran fortuna de visitar el Restaurante Axiote del reconocido Chef Xavier Perez Stone, Chef con una gran trayectoria en su vida profesional, que ha colaborado con grandes Chefs de prestigio Internacional, como Juan Mari Arzak, Martha Ortiz, Mikel Alonso y Bruno Oteiza entre otros, además de haber obtenido el segundo lugar en Cocinero del Año 2009 – 2010, Primer lugar en el 2011 – 2012, y ganador de Iron Chef Canadá en el 2014, en ese mismo año y después de haber tenido a su cargo Cocina de Autor del Grand Velas, abre Axiote.
Un restaurante 100% Mexicano, enmarcado en una gran Palapa qué invita no solo a comer sino también a relajarse y disfrutar de una gran experiencia en todos sus sentidos, este día en especial y cada dos meses le llama **Sábado Sabroso** en donde invita a Chefs de diferentes partes de la República para juntos, fomentar la cocina de los diferentes Estados de nuestro México, en esta ocasión 2 Chefs Veracruzanos, Luis Palmeros de El Cuarto Blanco y Fernando Cuellar de Villa Toscana, Chefs, qué no había tenido el gusto de conocer, pero el simple hecho de haber degustado su propuesta y sin temor a equivocarme son amantes y sobre todo grandes exponentes de nuestra Cocina Mexicana.
La dinámica, también es interesante ya que el menú se crea para este día en especial y se sirve a la carta o bien puedes ordenar el Menú Degustación a partir de las 2 de la tarde, en nuestro caso decidimos ordenar a la carta, iniciamos con un agua fresca de Maracuyá y mi Chaparrita ordenó una de Tamarindo, buenísimas frescas y lo más importante naturales sin esos jarabes raros qué te encuentras en la gran mayoría de los restaurantes, al centro tostadas doradas directamente en comal, quemaditas y bien doraditas, acompañadas por una salsa verde qué me encantó ya que tenía un toque a menta.
Para abrir apetito el Chef nos hizo llegar un caldito de camarón, buenísimo servido coquetamente en una jicarita y a su recomendación comenzamos por una infladita de jaiba enchipotlada y frijoles con polvo de aguacate, una locura de verdad, la masa como debe de ser con muy buena textura, este fue uno de nuestros preferidos, continuamos con unas empanadas de minilla, estilo tlacotalpan, con salsa de chile chilpaya y queso de oveja seco, sensacionales de gran sabor, seguimos con un agua-chile muy especial y esto a que era de papada con chile colorado, interesante platillo porque rompe con lo tradicional, la textura y sabor te crea una experiencia muy interesante a mi me encantó.
A estas alturas y por muchos platillos aún por degustar en el menú el Chef nos hizo el favor de enviarnos medias órdenes, así que continuamos con dos más, la enmolada de conejo, puré de plátano macho y queso fresco qué no tuvo nombre espectacular la textura de la Tortilla firme y gruesa rellena de conejo qué hacía años no comía y que me hizo recordar los mixiotes de mi tierra y el mole wow que mole delicioso, de verdad buenísimo, este plato sin duda fue el ganador y por último nos fuimos por el pipían blanco de pato con pepitas tostadas, buenísimo, la carne cocinada a la perfección, nada reseco todo lo contrario y ese sello tan delicado del pipían lo convirtieron en el platillo perfecto para taquear.
Para mí el segundo mejor platillo de la tarde, lástima no pudimos continuar con las costillas con chiles ahumados, que nos echaba ojitos desde que llegamos, pero el huequito para el postre aún estaba presente, así que el Chef nos hizo llegar primero unos buñuelos con queso de cabra y nanche, me encantaron, la combinación sensacional ! Por último, provolone ahumado con salsa de zapote negro y mango manila, un postre que me trajo grandes recuerdos por el postre de zapote negro que preparaba mi Jefa, buenísimo, tanto que al final, final ordenamos uno más para disfrutar del clásico carajillo que tanto me gusta.
Axiote, una propuesta qué denota su gran interés por transmitir y fomentar de manera seria y profesional nuestra Cocina Mexicana, un espacio que te hace sentir en casa, que se preocupa por las necesidades y gustos del comensal como el poder ordenar medias órdenes, detalles como estos se ven cada vez menos, el restaurante ha dejado de ser restaurante para convertirse en escenario de otro tipo de actividades, el día de hoy logramos vivir una experiencia que realmente nos invita a crear una reseña ya que el esfuerzo por mantener viva la calidad de ingrediente, Cocina y servicio es muy ardua y más aún a los precios tan justos como la gran experiencia del día de hoy.
En donde la calidad y servicio superan el precio que pagamos, hoy, esto es lo que me marca la diferencia existen miles de restaurantes que se cobijan bajo la palabra gourmet, exclusividad para abusar del comensal, todos estos tarde o temprano tienden a desaparecer ya que los verdaderos restaurantes sobreviven únicamente bajo el cuidado diario de su Chef, como bien lo ha sabido hacer Xavier Pérez, gracias por habernos brindado este gran Sábado Sabroso, me lamento mucho no haberte visitado hasta ahora, si visitas Playa del Carmen, Axiote es parada obligada.
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