Para celebrar el día del maestro, los cerveceros independientes nos hablan de aquellos que los han influenciado en su carrera cervecera y que los han hecho querer ser mejores cerveceros. Es por ello que la Asociación de Cerveceros Independientes y Artesanales de México (ACERMEX) ha decidido contar las historias de algunos de mentores y su relación con nuestra industria.

 

Eduardo Lagunes, maestro cervecero de Cerveza Rrëy, habla de Logan Schaedig

Logan Schaedig (aka Lolo) es un gringo locochón de Michigan, un gran amigo y referente de la cheve. Nos conocimos en cerveza Rrëy. Con él aprendimos muchas técnicas, prácticas, cómo planear cervezas experimentales, mañas para echar a andar equipos y/o repararlos y sobre todo que en esta industria hay que tener mucha paciencia. Creo que la lección más importante que nos enseñó fue a mantener la calma ante momentos duros y que las personas en tu equipo son siempre lo más importante.

 

Gaby Fiscal, Directora General de Cervecería Cuatro Palos, habla de David Quain

Quisiera hablar del Dr. David Quain quien fue mi profesor en la maestría en la Universidad de Nottingham, en Reino Unido. Además de ser una persona con mucha experiencia en el mundo cervecero, con varias publicaciones y extenso conocimiento principalmente en fermentación y sistema draft. David Quain siempre estuvo interesado en sus alumnos. Creó un programa que se llama “Fit for work” en donde buscaba darnos un acercamiento al mundo laboral con pláticas y eventos con personas en el mundo cervecero. Actualmente David es Editor en Jefe del Journal of the Institute of Brewing y hace publicaciones sobre Draught Beer Quality.

 

Fernando Rincón, fundador de Falling Piano, habla de Isaac Aroche

Fer Rincón, fundador de Falling Piano, expresa su admiración hacia Isaac Aroche, maestro cervecero y fundador de La Chingonería. La admiración hacia Isaac viene del espíritu de querer siempre ayudar a todos en Falling Piano, independientemente del día u hora y su actitud positiva es invaluable para nosotros, probablemente de ahí que su refrigerador esté lleno de la ya famosa Chela de la CDMX.

 

Diego Pérez, Auxiliar de Cervecero de El Gardenia, habla de Álvaro Villalobos

 

Álvaro Villalobos es cervecero de Sangre de Malta. Nos conocimos en El Gardenia como compañeros de trabajo. Cuando me empecé a desempeñar en el puesto de auxiliar de cervecero él fue mi primer jefe directo, de quien aprendí mucho e hizo que la experiencia fuera bastante divertida. Hay varias lecciones que me dejó mientras trabajamos juntos, pero creo que la más importante es la de divertirnos mientras trabajamos haciendo lo que nos gusta 

 

Erick Flores, maestro cervecero de Baja Brewing Co., habla de Jay Marshal Prahl

Jay Marshal Prahl, fue quién me contrató en 1999 para la posición de asistente cervecero en The Beer Factory en 1999, recuerdo que en la primera entrevista desconocía absolutamente el proceso cervecero (no sabía ni que era el lúpulo y todavía puedo recordar su cara cuando le pregunté, tiempo después, y ¿qué es el lúpulo?). Como biólogo, desde mi punto de vista, el poder ingresar a la industria de alimentos en el área de producción en México era más complicado ya que existía un gran desconocimiento de las habilidades y competencias de esta profesión, me enseñó procesos de control y administrativos dentro de la cervecería (durante 2 años). La lección más importante que me dejó trabajar con Jay lo puedo resumir en: “El cervecero dedica el 99.99% de su tiempo a la limpieza, y cuando tiene tiempo libre hace cerveza.”

 

Rogelio Arredondo, head brewer de Cervecería Legendaria, habla de Guillermo Rodríguez Moreno (Memo)

Quisiera hablar de Guillermo Rodríguez Moreno (Memo) con quien trabajé durante 8 años en Microcervecería La Legendaria, ya que fue la persona quien me enseñó la operación en la cervecería, como lo es, limpieza de equipos, proceso de elaboración de cerveza, filtración, embotellado, entre otras cosas. La lección más importante que me dejó fue el haberme motivado a continuar conociendo y aprendiendo de esta hermosa labor, poner en todo momento empeño para lograrlo con objetivos positivos, mantener profesionalismo en todas mis actividades, y el continuar transmitiendo a terceras personas el conocimiento de lo aprendido en todos estos años.

 

 

 

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