- Los chefs Mikel Alonso, Pablo San Román y Mauricio López se unieron en una colaboración culinaria con ocho diferentes platillos, hechos a base de arroz.
Grupo Castellano unió el talento de los chefs Mauricio López, Mikel Alonso (Alaia) y Pablo San Román (Ekilore) en la primera edición del Festival de Arroces, que está disponible del 14 de noviembre al 10 de diciembre. En esta ocasión, se añaden siete deliciosas opciones de arroz, un postre y un coctel, al menú habitual de los restaurantes Centro Castellano Uruguay, Centro Castellano Camino Real, Casa de Castilla y Torre de Castilla.
En la presentación del festival, Pablo San Román, chef de los restaurantes Ekilore y Ajo Blanco, dijo sentirse honrado de trabajar en colaboración con un referente de la culinaria española en la Ciudad de México. “Grupo Castellano es una historia. A todos los que tenemos restaurantes, sin excepción, nos gustaría llegar a los 60 años. Atravesar crisis y pandemias, y salir adelante. Es para mí una gran distinción que pueda presentar mis platillos y mis ideas con este grupo de gente conocedora”, mencionó San Román.
Por su parte, Mauricio López, chef ejecutivo de Grupo Castellano, expresó su cariño y admiración a los chefs invitados. “Estamos contentos de trabajar con la creatividad y experiencia de los chefs Mikel Alonso y Pablo San Román. Creemos que nuestros comensales disfrutarán mucho de este festival de auténtica sazón española”.
Los platillos que se integran a la carta por tiempo limitado son:
Crujiente de Paella Negra
(Pablo San Román)
Con espárrago cojonudo y cecina de Astorga
Socarrat de atún confitado
(Mauricio López)
Con alcachofas de Jerusalén y caviar de trucha
Arroz Meloso de Piñón y Shiitake
(Mikel Alonso)
Con codorniz en su jugo
Arroz meloso con duxelle de portobello
(Mauricio López)
Con confit de panceta en manteca colorada
Mar y Montaña
(Mauricio López)
Arroz con langostino, camarón jumbo, jamón ibérico y lomo de bellota
Socarrat de arroz con hongos silvestres
(Mauricio López)
Con Txuletón de cerdo al carbón y trufa negra
Arroz conejo en la luna
(Pablo San Román)
Con conejo y queso Cotija
Postre
Torrija de Brioche
(Mikel Alonso)
Con crema de arroz con leche, helado de café y corteza dulce de naranja
Coctel
Ibiza Sunset
(Grupo Castellano)
Gin & Tonic con licor de violetas, lichis, frutos rojos y un toque cítrico