Yo me fui de México a los quince años y sé el esfuerzo que es conseguir que alguien que no es de Estados Unidos conquisté el mercado americano. Mucha gente me pregunta: ¿cómo pudiste hacer eso? Y les respondo que sí, que sí se puede. Llegué a Los Estados Unidos en números rojos, sin un peso y lleno de deudas y poco a poco y eso sí, con mucho trabajo, me fui posicionando como uno de los líderes en mi área. Eso es lo que yo trato de hacer aquí con este tipo de eventos y cursos, enseñarle a la gente que nunca se deja de aprender y que no hay imposibles, pero hay que estar abiertos para poder aprender.
A mí me encanta aprender, y lo hago de cada una de las personas que conozco, de cada persona aprendo algo. No siempre son cosas positivas… a veces hay que aprender de los errores de los demás. No podemos hacer siempre lo mismo y esperar diferentes resultados.

Exacto, ese es el tema, porque caemos en el error de pensar que ya conocemos todo y nos nubla el egocentrismo y en ocasiones, hasta los celos…

Es por eso que en la industria siempre le digo a los Chefs y Mixólogos que no hay razón para echarnos tierra, porque todos aportamos algo, todos somos necesarios. Algunos hemos tenido que picar piedra, hacer el trabajo duro para abrir las puertas, pero todos somos importantes y hay que mirar hacía el futuro, si no hay nadie que venga atrás de nosotros de nada sirve ir abriendo puertas. La idea es que los demás vayan empujando y que ayudemos a hacer el camino más fácil a los que vienen, no ir poniendo piedras.

… y cuando se mezcla se debe buscar respetar sus sabores. Antes, la gente decía: vamos a hacer una margarita, pero hay que usar el tequila más barato, y no, la idea es elegir un excelente tequila para tener un excelente coctel. Es como cuando cocinamos… elegimos los mejores ingredientes y dependiendo de la calidad de estos es la calidad del platillo. Lo mismo ocurre con la mixología, tiene que ver el conocimiento de saber cada uno de sus procesos para poder mezclar y tener un mejor sabor y un gran coctel. Y cada tequila tiene características especiales, dependiendo de sus procesos, sus alambiques, la levadura y la fermentación… Todo cuenta, si el destilado es hecho en horno de mampostería, si es de cobre o de acero inoxidable. Cada uno de los procesos nos va a dar algo diferente, cada tequilera tiene diferentes procesos, temperaturas, algunos utilizan la oxigenación, cada cosa va a dar un sabor diferente.

Platícanos sobre tu apodo…

En el 2000, me dieron el apodo de “liquid Chef”, que se convirtió en el nombre de mi compañía. Y surgió porque para mí la elaboración de un coctel es igual que estar en la cocina. Puede ser muy complejo y difícil de crear y uno tiene que tener el conocimiento de cada elemento que se tiene que mezclar, no se trata solo de agarrar todo y ponerlo junto, eso cualquiera puede hacerlo…

… hay que saber las notas, igual que un DJ, que va moviendo la consola hasta lograr un sonido perfecto, de igual manera yo mezclo hasta conseguir un coctel que nos enamore y se vuelva una canción dentro del paladar.

Y eso es lo que tu has logrado, volverte un referente en la coctelería. Cuéntanos… ¿Cuál es tu coctel insignia, ese con el que debutaste en todo el mundo y te hiciste famoso a nivel internacional?

Pienso que el “Coming Up Roses”. Es único, porque lleva pétalos de rosas. Tenemos el mole de rosas en Puebla, y las rosas son parte de la Cultura Mexicana. Yo siempre intento involucrar mi cultura y llevarla a un vaso, a algo líquido o en comida. Además, lleva limón macerado y esencia de rosas, chocolate rallado arriba, un ron de frambuesa y claro, la champaña. Es muy rico y ahora también le ponemos una espuma de frambuesa y rosas que le da una cremosidad y un toque muy especial. Es un coctel para clebrar a la mujer.

También tenemos el coctel de pepino y jalapeño con tequila, que se hizo muy popular desde el 2002 y lo siguen pidiendo. Le puse “South of the Rio”, pues es al sur del Rio Bravo de donde vienen esos sabores. Como cítrico, lleva limón, y está escarchado con Jamaica y rosas.

Me gusta ver como el cerebro absorbe y crea una librería de aromas. Los aromas son experiencias. Cuando somos niños, cada vez que nuestros padres nos dan algo a probar por primera vez, comenzamos a hacer esta librería de aromas, sabores, experiencias que vamos viviendo y todo esta relacionado a un momento de nuestras vidas.