Noviembre, 2023
Festival gastronómico: Endémico, la Huella Culinaria
Enaltecen la gastronomía de Guanajuato en exclusivos restaurantes de León, Guanajuato y San Miguel de Allende…
El pasado 10 de noviembre, en Guanajuato, Guanajuato, se resaltó la gastronomía de alto nivel con ingredientes endémicos del estado, con el Festival Gastronómico “Endémico, la Huella Culinaria”, en restaurantes de San Miguel de Allende, Guanajuato Capital y León.
Durante el coctel “Meet & Greet”, realizado en el recinto “Casa Grande”, en la capital, el secretario de turismo del estado, Juan José Álvarez Brunel, se reunió con los chefs invitados y los chefs guanajuatenses que deleitaron los días 10 y 11 de este mes, con un menú de cuatro tiempos, elaborados con productos autóctonos y característicos del estado de Guanajuato.
En total, 17 chefs fusionaron ingredientes y productos como escamoles, huitlacoche, garambullo, agave, xoconostle, chilcuague, coliflor, fresas, cajeta, espárrago, chiles, bagre, cacahuate, camote, carpas, cecina, charal, chile negro, chiles, garbanzo, hígados de cerdo, huevera, nopales, tortillas ceremoniales, xoconostle, maridados con tequila, cerveza artesanal, vino, licores, hidromiel y mezcal creando una experiencia culinaria única.
Algunos de nuestros chefs invitados fueron Nicolás Cano, del restaurante Jardín Nebulosa de San Sebastián del Oeste, Jalisco; Diego Hernández Baguedano, del restaurante Corazón de Tierra, en Ensenada, Baja California; José Luis Hinostroza, del restaurante Arca, ubicado en Tulum, Quintana Roo; Fabián Delgado, del restaurante Pal Real, de Guadalajara, Jalisco; Salvador Carrillo, del restaurante La Tienda Grande, de Puerto Vallarta, Jalisco; y Abel Hernández, de grupo Culinaria Chic & Selina Roof Top CDMX-San Miguel de Allende.
Todos ellos cocinaron con los host chefs: Jesús Vázquez Collazo, Griselda Rodríguez, Miguel Valenzuela, Fernando Pérez, Mario Arredondo, Angélica García, Raúl Carrazco, Domingo Martínez, Christian M. Arreguin, Fernando Quintero, y Patrick Tirand, en los restaurantes Amatte, Florios, Numu, Selina Rooftop, Argentilia, Asador La Vaca Argentina, Gastrobar María Luisa, Casa Biznaga, Trattoria Terraza, Villa María Cristina, Amatxi, y Comedor Tradicional.
Restaurante Amatte
Restaurante María Luisa
Restaurante Amatxi
“Fue un fin de semana que enalteció la riqueza gastronómica del estado de Guanajuato. El segmento gastronómico se ha impulsado fuertemente desde la SECTUR Guanajuato, a través de la política pública: “Guanajuato Sí Sabe”. Endémico es una suma de alianzas entre la iniciativa privada, municipios, y el gobierno del estado”, apuntó Juan José Álvarez.
“Endémico es un producto turístico pensado en dejar una huella, y mandar la señal de que Guanajuato tiene herencia culinaria”, agregó antes de entregar a los chefs un reconocimiento que hace alusión a un sello de tortilla ceremonial, activo cultural del estado.
En el Meet & Greet también estuvieron presentes: Carlos Elizondo y Consuelo Elipe, directores de Vallarta Nayarit Gastronómica; Claudia Susana López, rectora de la Universidad de Guanajuato; Manuel Bribiesca Sahagún, presidente de CANIRAC León; Karen Burstein Campos, la presidente de CANIRAC en la capital de Guanajuato; Carlos Alejandro Chávez Valdés, regidor de la capital; y Luis Michelini Cueto, presidente del consejo de promoción turística.