Redacción: Agencia KOBÁ

07 de junio del 2025.

La noche del 3 de junio México estuvo de gala, ya que la Guía Michelin nos reveló los restaurantes que aparecen en la guía 2025. El Foro Codere en la Ciudad de México, fue la sede de esta prestigiosa ceremonia, en la cual encontramos restaurantes de los estados de Nuevo León, Quintana Roo, BC, BCS, Oaxaca y la Ciudad de México.

Miguel Conde, fue el encargado de conducir este evento, donde además de destacar a los restaurantes premiados, hubieron premios especiales. Jonatán Gómez Luna obtuvo el premio al Chef mentor, Gabriela Campos, de Atarraya, obtiene el Premio al Cóctel Excepcional, Giuseppe Lacorazza, del restaurante Fugaz, es ganador del Premio Joven Chef, el equipo de Cocina de Autor Riviera Maya recibió el Premio al Servicio y Romina Argüelles, de Plonk, es la seleccionada al Premio Sommelier

Durante esta ceremonia, fueron nombrados los restaurantes Bib Gourmand, esos que celebran la relación precio-calidad a la hora de tener una experiencia gastronómica. Este año, se sumaron 12 nuevos espacios, para tener un total de 50. En el caso de Estrellas Verdes, dos nuevos conceptos fueron reconocidos al estar revolucionando la industria con sus prácticas a favor del medio ambiente y la comunidad. Estos son Baldío (Ciudad de México) de Laura Cabrera y Olivea Farm to Table (Baja California) de Eduardo Zaragoza.

Restaurantes con Estrella Verde

1. Acre (BCS)

2. Conchas de Piedra (BC)

3. Deckman’s en El Mogor (BC)

4. Flora’s Field Kitchen (BCS)

5. Los Danzantes Oaxaca (OAX)

6. Lunario (BC)

7. Baldío (CDMX), Nueva entrada

8. Olivea Farm to Table (BC), Nueva entrada

La Guía Michelin México en su edición tiene un total de 108 recomendaciones de restaurantes mexicanos. Son 20 nuevas opciones que se encuentran en todo el país

Nuevas Estrellas en la Guía Michelin México 2025

16 restaurantes mexicanos que obtuvieron una estrella el año pasado, hoy demuestran que son capaces de mantener esta distinción. También, se suman cinco nuevos espacios con una Estrella: Expendio de Maíz, Masala y Maíz, Olivea Farm to Table, Lunario y Máximo,. En total, son 21 establecimientos mexicanos los que cuentan con este distintivo.

Pujol y Quintonil se mantienen en un sitio especial al conservar sus dos Estrellas Michelin para este año. Enrique Olvera y la dupla de Jorge Vallejo y Alejandra Flores son la máxima muestra gastronómica de México, según la Guía Michelin México 2025.

Restaurantes mexicanos con Estrellas Michelin

Historia de la Guía MICHELIN

Una gran visión

Todo empezó en Clermont-Ferrand, en el centro de Francia. En el año 1889, los hermanos André y Edouard Michelin fundaron la empresa de neumáticos que lleva su nombre, animados por una previsión positiva de la industria automovilística en el país galo, que contaba por aquel entonces con menos de 3.000 vehículos.

Para apoyar el desarrollo de dicha industria y, al mismo tiempo, el desarrollo del grupo Michelin, decidieron proporcionar a los automovilistas una pequeña guía que facilitara el viaje. Así surgió la famosa Guía MICHELIN, cuya primera edición apareció en Francia, en agosto de 1900. En su introducción, André Michelin escribió: “Esta obra aparece con el siglo y durará tanto como él”. La guía incluía un gran número de información práctica: mapas, instrucciones para cambiar una rueda, dónde repostar y, afortunadamente para el viajero que necesitara reponerse de las aventuras del día, un listado de lugares en los que poder comer y alojarse.

Durante veinte años, toda esa información se publicó de forma gratuita. Hasta el día en que se produjo un importante hecho, hoy convertido en toda una anécdota. André Michelin, al acudir a un taller de neumáticos, descubrió que sus preciadas guías estaban siendo usadas como calzas para un banco. Así que partiendo de la idea de que “el hombre solo respeta de verdad aquello por lo que paga”, en el año 1920 se lanzó una nueva Guía MICHELIN a un precio de 7 francos.

La mejor forma de avanzar

En la guía de 1923 apareció la rúbrica “Hoteles y restaurantes recomendados». Era la primera vez que se citaban restaurantes independientes pues, hasta entonces, solo se mencionaban restaurantes de hotel.

Conscientes del creciente interés que suscitaba la sección de restaurantes de la guía, los hermanos Michelin reclutaron un equipo de misteriosos comensales, quienes hoy en día se conocen como «inspectores», para que visitaran y valoraran de forma anónima los restaurantes.

En 1926, la guía comenzó a valorar con estrellas la calidad de los establecimientos de restauración, aunque inicialmente solo se adjudicaba una estrella. Cinco años más tarde, se estableció la jerarquía de una, dos y tres estrellas y en 1936 se publicaron los criterios aplicados para la concesión de dichos galardones.

En la actualidad la Guía MICHELIN se ha convertido en referente mundial en el campo de la gastronomía, gracias a su compromiso constante con los lectores y a su riguroso proceso de selección, que es aplicado en todo el mundo de manera independiente. Una selección que realizan inspectores anónimos, profesionales con una excelente formación que aplican los mismos métodos de trabajo en todo el mundo.

La misión del grupo Michelin, contribuir a una mejor movilidad, que presidió la creación de la guía, constituye el ADN de la marca Michelin, reflejada en su eslogan “La mejor forma de avanzar”.