Es importante seÑalar que el Chile Habanero después de una controversial situación jurídica por el Certificado de Denominación de Origen, se determinó el día 9 de septiembre de 2009; que el habanero es legalmente certificado siempre y cuando se encuentre dentos de los estados de la península de Yucatán (Campeche, Quintana Roo y Yucatán) por lo que llevaría el nombre de “chile habanero de la península de Yucatán”

El Domingo 27 de Noviembre del 2011 tuvimos oportunidad de acompaÑar a la reconocida Chef Patricia Quintana y a la comitiva de la Ruta Turísitica Aromas y Sabores de México a conocer la primera plantación de Chile Habanero propiedad del Sr. Pedro Figueroa que se encuentra en proceso para la certificación y expedición de la Denominación de Origen Protegida la cual cuenta con una superficie cercana a las 2 hectareas en donde se siembra «Chile Habanero de la variedad Jaguar» esta plantación tiene como único objetivo la multiplicación de las semillas.

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El SNICS «Servicio Nacional de Inspección Certificación de Semillas» órgano dependiente de SAGARPA a través de aÑos de estudio, desarrollo y evaluación, del material genético de las semillas obtuvo la semilla del Chile Habanero Jaguar, la cual certifica y es esta la semilla que recibe el Consejo Regulador para ser sembrada en la plantación que visitamos y de esta forma lograr su multiplicación el SNICS dá seguimiento puntual a todo el proceso desde el predio en el que se siembra esta semilla, las personas que laboran en el mismo y los estrictos procesos establecidos por el órgano, todo esto con la finalidad de garantizar que durante el proceso no haya habido manipulación genética e incluso que el material utilizado haya sido 100% orgánico.

Una vez que se cosecha el Chile Habanero Jaguar se selecciona minuciosamente haciéndoles diferentes pruebas para lograr extraer las semillas puras no manipuadas y estas puedan ser certificadas para ser vendidas a los productores que deseen cosechar Chile Habanero y ostentar la Denominación de Origen.

Como todo producto que ostenta una denominación de origen el productor debe de estar registrado dentro del consejo regulador y seguir con los procedimientos que este le dicte de esta forma se logra regular una producción que garantice que el producto a ofertar es 100% original diferenciándolo del resto.

El Chile Habanero es reconocido en el mundo por ser el más aromático y el más picante cualidad que lo hace especial y único.

Texto y Fotografía: José Ma. Alva Lefaure