Concha fué mi abuela materna, de quien heredé la pasión por la cocina y por disfrutar el compartir lo que haces, una de sus recetas ya que ella era originaria de tamaulipas es el Asado de Puerco y aprovecho la ocasion para compartirla, ya que las recetas del pueblo le pertenecen al pueblo y hay que regresarlas. La fotografia fué tomada por Luisa Cabello profesional del tema y se usó en el recetario del Bicentenario publicado por el periodico El Norte en mayo del 2010. La elaboración del platillo para la fotografía es de una servidora, y en aquella ocasion mi ayudante, alumna querida Celene Sada.
INGREDIENTES:
3 Kilo Carne de Puerco en cubos de 3 cm aprox (pierna)
15 Pieza Chiles anchos
7Pieza chile cascabel
2 Cdita. Pimienta entera
2 Cdita. Comino entero
3 Pieza Hojas de Laurel
5Cm raja de canela
½ pieza naranja pequeña seca (su cáscara)
¼ cdita ralladura de hueso de aguacate
3 pzas Dientes de Ajo grandes
1 cdita orégano
3 cdas. vinagre de manzana
1 cdita tomillo
1 cdita mejorana
manteca de cerdo
PROCEDIMIENTO:
1.- Se licua en seco, pimienta, comino, orégano, tomillo, mejorana y ajo
2.- Los chiles se remojan en agua caliente hasta suavizar, se limpian y se agregan a la licuadora con un poco del agua hasta formar una pasta suave.
3.- La carne se hierve en agua, muy poco agua, apenas que cubra la mitad del volumen de la carne, se agrega sal, unos dientes de ajo y hojas de laurel, se hierve hasta evaporar todo el liquido
4.- cuando se ha terminado el liquido se agrega manteca de cerdo para dorar la carne.
5.- se agrega la salsa de chiles hasta que suelte el primer hervor
6.- se agrega la canela entera, cáscara de naranja y ralladura de aguacate, laurel y el vinagre
7.- se rectifica la sazón.
Este asado se acompaña tradicionalmente con arroz, frijoles refritos y tortillas, que pueden ser de maiz o las tipicas de harina norestenses.