• Trucha salmonada 800 gr.
• Cebolla morada ¼ pza.
• Jitomate cherry 12 pzas.
• Queso panela 160 gr.
• Arroz verde 160 gr.
• Aceite de olivo 2 cdas.
• Sal c/s
• Pimienta negra c/s
• Brotes de epazote c/s

Salpimentar los filetes de trucha y colocar dos hojas de epazote, empacar al vacío y cocer por 13 min. a 61.5ºC.

Una vez cocida la trucha sacar de la bolsa de vacío y sellar rápidamente por ambos lados.

Calentar el arroz, cortar el chile en rodajas delgadas, la cebolla morada en pluma, el queso en cubos pequeÑos y los jitomates Sherry por mitad.

Colocar una cama de arroz verde a lo largo del plato junto con el queso panela, encima poner la trucha; agregar los jitomates, las rodas de chile y los brotes de epazote.

Para el Arroz verde

• Arroz 250 gr.
• Ajo 1 diente
• Aceite vegetal 1 cda.
• Sal c/s
• Caldo de pollo 500 ml.
• Chile poblano 40 gr.
• Tomate 1 pza.
• Espinacas 2 hojas.

Cortar la cebolla finamente y picar el ajo. Licuar el caldo de pollo con el chile y las hojas de espinaca.  Calentar el aceite en una budinera y acitronar la cebolla y el ajo, vaciar el arroz hasta nacararlo, vaciar el caldo de pollo que hemos licuado, mover solo para que este distribuido uniformente en la budinera, tapar y no volver a mover. Cocer por 25 min. aprox.

FRANK JUAREZ / @Amonosrecio we are a movement /La cocina es compartir