«Chef Pepe Rodriguéz Rey»

INGREDIENTES:

 Bizcocho:

• 10 huevos
• 250 gr. azúcar
• 250 gr. harina
• 2 claras

 Helado de yogur:

• 75 ml. de nata
• 150 gr. azúcar
• 50 gr. glucosa
• 150 ml. leche
• 600 gr. yogur griego

 Leche de chocolate:

• 120 gr. chocolate blanco
• 100 ml. licor de chocolate blanco
• 400 ml. leche ideal

 Polvo de vinagre:

• 400 gr. polvo de bizcocho seco
• 100 gr. azúcar en polvo
• 100 gr. leche en polvo
• 450 gr. polvo de yogur
• 160 gr. polvo de vinagre

Reducción de vinagre:

• 100 gr. azúcar
• 250 ml. vinagre de jerez

 Otros:

• cereales

ELABORACIÓN:

Bizcocho: Montar 8 yemas con el azúcar y aÑadir 2  huevos enteros, incorporar la harina poco a poco. Mezclar con las claras montadas, colocar en un molde y cocer al horno 25 min. a 170ºC. Cortar en rectángulos de ocho centímetros, empapar en leche de chocolate.

Helado de yogur: Calentar todos los ingredientes menos el yogur griego hasta que estén bien disuelto. Agregar el yogur a la mezcla y verter en la sorbetera, reservar.

Leche de chocolate: Quemar un poco el alcohol del licor, incorporar la leche ideal y calentar, aÑadir la mezcla al chocolate blanco. Dejar enfriar y empapar los bizcochos en este almíbar.

Polvo de vinagre: Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Reducción de vinagre: Hacer un caramelo con el azúcar y el vinagre. Dejar reducir.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocar en el fondo del plato una lágrima de la reducción de vinagre, un lecho de polvo de vinagre y sobre este alternando una porción de bizcocho empapado, una bola de yogur de helado cereales rotos y por último el helado de yogur.

Vía: Madrid Fsuión