todos los estudiantes antes que cocineros quieren salir en la TV. Raymond Olivier fue el primer gran cocinero que apareció en la TV, ofreció su saber en la pantalla cuando aún era a blanco y negro, el demostraba su talento en el gran restaurante parisino Le Grand Vèfour, manejaba una pedagogía envidiable, que ya la quisiera yo. En nuestro país, quién no recuerda a la gran Chepina Peralta, ¿qué madre nuestra no la vio? ¿Y a cuántos de nosotros no nos molestaron o nos decían “chepinos”? Hay quien dice que cuantos más programas se emiten, menos tiempo real se tiene para cocinar. Hoy, grandes programas de TV muestran la cultura gastronómica del país, tal como Aquiles Chavez en su programa Aquilísimo o José Ramón Castillo con la ruta del cacao, muestran comarcas y cocineros, que si no fuera por ellos, mucha gente no les conocería, estos programas de calidad captan la mente de un público, que más que buscar una receta, buscan conocer en profundidad cómo es la vida de un cocinero, cómo trabajamos en una cocina y encontrar una expresión culinaria cultural en todos los ámbitos.

Faltan muchos programas que gocen de una información de calidad, en pocas palabras: para aprender. Pero ya sabemos, en la TV se prefiere la audiencia, y no está mal, es su negocio. El gran cocinero Bernard Loiseau, cuya muerte trágica ha sido escrita y descrita tantas veces, logró hacerse de una fama en la TV francesa increíble, aunque esta fama parece estar reÑida con el prestigio de un restaurante. Prestigio y fama son difíciles de empatar, al final, si la figura del cocinero en cuestión, pesa más por rockstar que por la calidad de su cocina: mal negocio.