III Encuentro Internacional de Gastronomía MadridFusión México
Guanajuato 2012
MAGIA, CIENCIA Y COCINA
Auditorio. Lunes 11 de junio 2012 |
|
Presentación ENCUENTRO |
|
| 09:30 – 10:30 | Bienvenida del Gobernador de Guanajuato / Apertura Congreso |
| 10:30 – 11:30 | EL DIOS DE CACAO Ricardo Muñoz Zurita – Azul y Oro (México) |
| 11:30 – 12:00 | PRINCIPIO Y EVOLUCIÓN DEL MESTIZAJE José Burela – Ulua Fish (Veracruz, México) |
| 12.00 – 12.30 | COFFEE BREAK |
| 12:30 – 13:00 | NERUA. LO VEGETAL COMO DESTINO Josean Alija – Nerua (Bilbao, España) |
| 13:00 – 13:45 | PANEL DE COCINEROS GUANAJUATENSES Mónica Solís – Carlos Hannon – Mauricio Navarro Spamer |
| 13:45 – 15:15 | TENTEMPIE |
| 15:15 – 16:15 | COCINA CARIBEÑA |
| 15:15 | LA EVOLUCIÓN DE UNA GASTRONOMÍA ANCLADA EN LA AUTENTICIDAD Wilo Benet – Pikayo (Puerto Rico, EEUU) |
| 15:45 | SALVANDO LOS ARRECIFES: PEZ LEÓN Jorge Rausch – Criterion (Bogotá-Colombia) |
| 16:15 – 17:15 | ITALIA ETERNA |
| 16:15 | SABORES, COLORES, TEMPERATURAS Y TEXTURAS Niko Romito – Ristorante Reale (Italia) |
| 16:45 | WHAT GOES AROUND COMES AROUND Massimo Bottura – Osteria Francescana (Módena, Italia) |
| 17:15 – 17:45 | VINAGRES Y ARENQUES Magnus Ek – Slupskjulet (Estocolmo, Suecia) |
| 17:45 – 18:15 | LA MAGIA MEXIQUENSE Pablo Salas – Amaranta (Toluca, México) |
Auditorio. Martes 12 de junio 2012 |
|
| 09:30 – 10:00 | LA MAGIA DE LA COCINA OAXAQUEÑA José Manuel Baños – Pitiona (Oaxaca, México) |
| 10:00 – 11:00 | DESPENSA ANDINA |
| 10:00 | LA GASTRONOMÍA DE LOS TUBÉRCULOS EN ECUADOR Mauricio Acuña – Espaí-Epicu / Hostería Rincón de Puembo (Quito, Ecuador) |
| 10:30 | Y DESPUES DEL BIFE Antonio Soriano – Hotel Boutique Algodón Mansión (Buenos Aires, Argentina) |
| 11.00 – 11.30 | COFFEE BREAK |
| 11.30 – 12:00 | ABRAZO SOCIAL Bo Bech – Geist (Copenhague, Dinamarca) |
| 12:00 – 12:30 | LA MAGIA DE LLEVAR EL SUEÑO DE UN CLIENTE A LA MESA Sergio Camacho – Ambrosía (Cuahtémoc, México) |
| 12:30 – 13:15 | ARZAK. LA EVOLUCIÓN DEN EL TIEMPO Juan Mari Arzak – Arzak (San Sebastián, España) |
| 13:15 – 14:45 | TENTEMPIE |
| 14:45 – 15:15 | EL LEGADO DE JUAN MARI ARZAK EN MÉXICO Mikel Alonso y Bruno Oteiza – Biko (México) |
| 15:15 – 15:45 | LA COCINA DEL MAR Ángel León – Aponiente (Cádiz, España) |
| 15:45 – 16:15 | EL YING Y EL YANG DE LAS COSTAS DE JALISCO Kory Anne y Leopoldo Cortés – Hacienda Garza Blanca (Puerto Vallarta, México) |
| 16:15 – 18:45 | DULCE EN FEMENINO |
| 16:15 | DULCES BESOS Paulina Abascal – (Oaxaca, México) |
| 17:45 | CACAO PERUANO / COMUNIDADES PRODUCTORAS Astrid Gutsche – Astrid & Gastón (Lima, Perú) |
| 18:15 | FUSIÓN ORIENTE / OCCIDENTE Keiko Nagae – Aroma (París, Francia) |
Auditorio. Miércoles 13 de junio 2012 |
|
| 09:30 – 10:30 | MÉXICO DE NORTE A SUR |
| 09:30 | LA COCINA DEL NORESTE DE MÉXICO Guillermo González Beristain – Pangea (Monterrey, México) |
| 10:00 | EL FIN DE MUNDO: LOS MAYAS Y SU COCINA Roberto Solis – Néctar (Yucatán, México) |
| 10:30 – 11:00 | DESPUES DEL 2012 Daniel Ovadia – Paxia San Ángel (México) – Paxia Santa Fé (México) |
| 11.00 – 11.30 | COFFEE BREAK |
| 11.30 – 12:00 | 100% VANGUARDIA Jonathan Gómez Luna – Le Chique (Puerto Morelos, México) |
| 12:00 – 12:30 | LA NUEVA COCINA DE APERITIVOS, DE LA TRADICIÓN A LA MODERNIDAD Jordi Cruz – Abac (Barcelona, España) |
| 12:30 – 13:15 | ENTREVISTA Y DEMO: POP-UP RESTAURANTS Ludovic Lefebvre (California, EEUU) |
| 13:15 – 13:30 | ENTREGA DEL PREMIO: LA JOVEN PROMESA GASTRONÓMICA RIBERA DEL DUERO |
| 13:15 – 15:15 | TENTEMPIE |
| 15:00 – 15:30 | ENTREVISTA Enrique Olvera – Pujol (Polanco, México) |
| 15:30 – 16:00 | SUSPENSIONES DE SABOR. METODOS CLÁSICOS Kerry Heffernan – Kerry Heffernan (Nueva York, EEUU) |
| 16:00 – 16:30 | SICILIA, LA PASTELERIA MODERNA: DULCE Y SALADO Corrado Assenza – Café Sicilia (Sicilia, Italia) |
| 16:30 – 17:00 | LOS POSTRES DEL CELLER DE CAN ROCA: Del carro de postres a Rocambolesc Jordi Roca – El Celler de Can Roca (Gerona, España) |
| 17:00 – 17:30 | Martha Ortiz Chapa – Dulce Patria (Polanco – México) |
“Dá click en el programa para verlo en tamao original”
